碱性脂肪酶9001-62-1

基本信息

• 定义：碱性脂肪酶是一类能够催化脂肪水解为脂肪酸和甘油的酶，最适作用 pH 值在碱性范围内。

• 来源：主要由微生物发酵产生，如某些细菌（地衣芽孢杆菌等）、真菌（如根霉、曲霉等）。这些微生物在特定的培养条件下，可以大量合成并分泌碱性脂肪酶。

结构与特性

• 分子结构：碱性脂肪酶的分子结构通常由一条或多条多肽链组成，具有特定的三维空间结构，包含催化中心和底物结合部位等功能区域。其结构特点决定了它的催化活性和底物特异性。

• 酶学特性

• 最适 pH：一般在 8.0 - 10.0 之间，但不同来源的碱性脂肪酶最适 pH 可能略有差异。例如，来源于地衣芽孢杆菌的碱性脂肪酶最适 pH 约为 9.0。在碱性条件下，酶的活性中心能够更好地与底物结合并发挥催化作用。

• 最适温度：通常在 40℃ - 60℃左右。不过，一些经过基因工程改造或特殊筛选的碱性脂肪酶具有较高的热稳定性，能在更高温度下保持活性，这有利于其在不同工业生产条件下的应用。

• 底物特异性：对长链脂肪酸甘油酯具有较高的特异性，能够优先水解甘油三酯中脂肪酸的酯键，将其逐步水解为甘油和脂肪酸。但不同来源的碱性脂肪酶对底物的特异性也有所不同，有些脂肪酶对特定结构的脂肪酸或甘油酯具有更高的亲和力。

作用机制

应用领域

• 洗涤剂工业：是加酶洗涤剂的重要成分之一。它能够分解衣物上的油脂污渍，将油脂水解为可溶于水的脂肪酸和甘油，从而提高洗涤剂的去污能力。特别是对于含有油脂的污渍，如厨房油污、化妆品污渍等，碱性脂肪酶具有显著的去除效果。与其他酶（如蛋白酶、淀粉酶等）复配使用时，可以进一步提高洗涤剂的综合去污性能。

• 食品工业

• 油脂加工：用于油脂的水解和改性。在油脂水解过程中，碱性脂肪酶可以将油脂分解为脂肪酸和甘油，为后续的脂肪酸分离、甘油提取等工艺提供原料。同时，在油脂改性方面，通过控制脂肪酶的作用条件，可以对油脂中的脂肪酸进行选择性修饰，改善油脂的物理和化学性质，以满足不同食品加工的需求，如生产人造奶油、起酥油等。

• 乳制品加工：有助于改善乳制品的风味和品质。在奶酪生产中，碱性脂肪酶可以分解乳脂肪，产生一些风味物质，使奶酪具有独特的风味和口感。此外，它还可以用于乳脂肪的标准化处理，调整乳制品中的脂肪含量。

• 皮革工业：在皮革的脱脂工序中发挥重要作用。它能够去除生皮中的油脂，使皮革更加柔软、透气，同时提高皮革对染料和鞣剂的吸收性能，有利于后续的加工处理，提高皮革的质量和档次。

• 生物柴油生产：碱性脂肪酶可以催化油脂与醇发生酯交换反应，将油脂转化为脂肪酸甲酯或乙酯，即生物柴油的主要成分。这种生物柴油生产方法具有反应条件温和、环境友好等优点，是一种有潜力的生物柴油制备技术。与化学法相比，酶法生产生物柴油具有更高的选择性和较低的能耗，且产生的副产物较少，对环境的污染较小。