麦芽糖醇585-88-6

基本信息

• 化学名称：4 - O - α - D - 吡喃葡萄糖基 - D - 山梨醇

• 分子式：C₁₂H₂₄O₁₁

• 性状：麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。它具有与蔗糖相似的甜味，但甜度略低于蔗糖，一般为蔗糖的 0.8 - 0.9 倍。

生产工艺

1. 原料准备：选用高纯度的麦芽糖作为起始原料，麦芽糖一般由淀粉经过酶水解等工艺得到。

2. 加氢反应：将麦芽糖溶液与催化剂（如镍、钯等）加入到反应釜中，在一定的温度、压力和氢气氛围下进行加氢反应。在这个过程中，麦芽糖分子中的醛基被还原为羟基，从而转化为麦芽糖醇。

3. 精制提纯：反应结束后，经过过滤除去催化剂，然后采用离子交换、蒸发浓缩、结晶等一系列精制工艺，去除杂质，得到高纯度的麦芽糖醇产品。

特性

• 低热量：麦芽糖醇的热量约为蔗糖的 40% 左右。这是因为人体对麦芽糖醇的吸收率较低，而且在代谢过程中不需要胰岛素的参与，不会引起血糖的明显升高，适合作为低热量甜味剂用于糖尿病患者、肥胖者以及关注健康的人群的食品中。

• 非龋齿性：麦芽糖醇不能被口腔中的细菌利用产酸，也不会形成不溶性葡聚糖，因此不会导致牙齿脱矿和龋齿的发生，是一种理想的防龋齿甜味剂，可用于生产无糖口香糖、糖果等口腔保健产品。

• 稳定性高：麦芽糖醇在酸性和碱性条件下都比较稳定，不易发生水解反应，在食品加工过程中能够承受高温处理，适合用于烘焙食品、乳制品、饮料等多种食品的加工，能够保持产品的甜味和品质稳定。

• 保湿性好：麦芽糖醇具有良好的吸湿性，能够吸收并保持食品中的水分，防止食品干燥、变硬，延长食品的货架期，同时还能改善食品的口感，使其更加柔软、滋润。

应用领域

• 食品工业：在糖果制造中，麦芽糖醇可替代蔗糖生产各种无糖糖果，如硬糖、软糖、巧克力等，既能满足消费者对甜味的需求，又具有低热量、防龋齿的优点。在烘焙食品中，使用麦芽糖醇可以降低食品的热量，同时保持产品的色泽、口感和质地，还能延长产品的保质期。此外，麦芽糖醇还广泛应用于饮料、冰淇淋、乳制品、果酱等食品中，作为甜味剂和功能性添加剂，改善产品的品质和口感。

• 医药工业：由于麦芽糖醇的低热量和对血糖影响小的特性，它常被用于制备糖尿病患者专用药品和保健品，如无糖口服液、片剂、胶囊等，既能为患者提供一定的甜味，又不会对病情产生不良影响。同时，麦芽糖醇还可作为药物制剂中的赋形剂、保湿剂和甜味剂，改善药物的口感和稳定性。

• 其他领域：在化妆品行业，麦芽糖醇可作为保湿剂和甜味剂添加到护肤品和口腔护理产品中，如乳液、面霜、牙膏等，能够滋润肌肤、改善产品的使用感受。在烟草工业中，麦芽糖醇可以作为烟用添加剂，用于改善香烟的口感和吸味，降低香烟的刺激性。