大豆分离蛋白生产厂家

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大豆分离蛋白的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

CAS号

大豆分离蛋白的CAS号为9010-10-0。

分子式

大豆分离蛋白是由多种氨基酸通过肽键连接而成的高分子有机聚合物，没有统一的分子式。其分子式表示为C13H10N2，分子量为194.2319，但这仅代表其基本组成单元，并非完整分子结构。

简介

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料，在低温条件下通过浸提、沉淀、洗涤、干燥等工艺制成的蛋白质产品。其蛋白质含量在90%以上，不含胆固醇，是一种优质的植物性蛋白质来源。大豆分离蛋白具有乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、发泡性等多种功能特性，在食品、工业、化工等领域有广泛应用。

在各行业中的用途、用法及用量

1. 食品添加剂行业

• 干法添加：将大豆分离蛋白以干粉形式直接添加到配料中混合使用，一般添加量在2%~6%左右。

• 水合胶体形式添加：将大豆分离蛋白与一定比例的水混合斩拌后形成胶浆，再添加到产品中，一般添加10%~30%的胶体。

• 蛋白颗粒形式添加：将大豆分离蛋白与水混合并添加谷氨酰胺转氨酶进行蛋白交联，形成蛋白肉，一般添加量在5%~15%左右。

• 乳化体形式添加：将大豆分离蛋白与水、油（动物油或植物油）混合斩拌，蛋白:水:油的比例为1:5:1~2、1:4:1~2或1:6:1~2，一般添加比例在10%~30%左右。

• 注射液形式添加：将大豆分离蛋白与水、调味料、腌制剂等混合，用注射机注射到肉中，一般蛋白在注射液中的添加量在3%~5%左右。

• 用途：大豆分离蛋白在食品工业中主要用作乳化剂、稳定剂、增稠剂和营养强化剂。它可以添加到肉制品、乳制品、面制品、饮料等多种食品中，以改善食品的质地、口感和营养价值。

• 用法：

• 用量：具体用量需根据食品的种类和配方要求来确定。例如，在肉制品中，添加量通常在2%~5%之间；在烘焙食品中，可作为鸡蛋的替代品，每100克食材大约添加10克大豆分离蛋白；在面制品中，如面包和面条，添加量通常不超过5%。

2. 工业行业

• 用途：大豆分离蛋白在工业上可用作粘合剂、悬浮剂、分散剂等。例如，在造纸工业中，它可以作为纸张的增强剂，提高纸张的强度和耐久性。

• 用法及用量：具体用量和用法取决于工业应用的具体要求和工艺条件。

3. 化工行业

• 用途：大豆分离蛋白在化工领域可以用作生产涂料、粘合剂、塑料等产品的原料。其添加可以改善这些产品的性能和稳定性。

• 用法及用量：具体用量和用法取决于化工产品的种类和生产工艺。

4. 纺织行业

• 用途：大豆分离蛋白在纺织行业中的应用相对较少，但理论上它可以作为某些纺织品处理过程中的助剂或添加剂使用，如用于制备纺织品涂层或整理剂，以改善织物的性能和外观。

• 用法及用量：具体用量和用法需根据织物的种类、工艺要求和预期效果来确定。

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