木瓜蛋白酶生产厂家

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木瓜蛋白酶的CAS号、分子式、简介、性状及用途

1. CAS号

木瓜蛋白酶的CAS号为 9001-73-4。

2. 分子式

木瓜蛋白酶的分子式为 C₉H₁₄N₄O₃（部分文献可能因结构表征差异略有不同，但此为常见表述）。

3. 简介

木瓜蛋白酶是一种从番木瓜（Carica papaya）未成熟果实乳汁中提取的蛋白水解酶，属于半胱氨酸蛋白酶类。其活性中心含有巯基（-SH），具有高效催化蛋白质肽键水解的能力。木瓜蛋白酶具有热稳定性好、耐酸碱范围广等特点，在食品、工业、化工及纺织等领域有广泛应用。

4. 性状

木瓜蛋白酶通常为 淡黄色至白色固体粉末，易溶于水及甘油，在有机溶剂（如乙醇、氯仿）中溶解性较差。其水溶液呈透明或乳白色，pH值在6~7时活性最佳，但在3~9.5范围内仍能保持一定活性。

木瓜蛋白酶在各行业的用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：

• 啤酒澄清：水解啤酒中的蛋白质，防止冷藏后浑浊。

• 肉类嫩化：分解肌肉蛋白和胶原蛋白，改善肉质口感。

• 饼干松化：降解面筋蛋白，降低面团拉伸阻力，使饼干更松软。

• 面条稳定：增强面筋网络结构，提高面条弹性。

• 蛋白质水解：用于生产肉类香料、高蛋白饮料等。

• 用法用量：

• 啤酒澄清：0.5~5 mg/kg（啤酒）。

• 肉类嫩化：0.3%~0.4%（嫩肉剂配比，与水混合后使用）。

• 饼干松化：1~4 mg/kg（面粉）。

• 面条稳定：根据具体工艺调整，通常为0.1%~0.3%。

2. 工业领域

• 用途：

• 皮革制造：去除皮革表面杂质，提高皮革质量。

• 饲料加工：水解植物蛋白，提高饲料利用率。

• 生物燃料：分解生物质原料，提高发酵效率。

• 用法用量：

• 皮革制造：根据皮革种类和工艺调整，通常为0.5%~1%（酶液浓度）。

• 饲料加工：0.1%~0.3%（饲料重量）。

• 生物燃料：0.2%~0.5%（原料重量）。

3. 化工领域

• 用途：

• 生物催化剂：参与特定化学反应，如肽类合成、蛋白质改性。

• 洗涤剂添加剂：分解蛋白质污渍，提高清洁效果。

• 用法用量：

• 生物催化：根据反应条件调整，通常为0.1%~0.5%（底物重量）。

• 洗涤剂：0.5%~2%（洗涤剂配方）。

4. 纺织行业

• 用途：

• 羊毛防缩：分解羊毛表面鳞片层蛋白，减少收缩。

• 蚕丝脱胶：去除蚕丝中的丝胶蛋白，提高品质。

• 织物精练：去除织物表面杂质，提高手感。

• 用法用量：

• 羊毛防缩：1%~3%（浴比1:10~1:20）。

• 蚕丝脱胶：0.5%~1%（浴比1:20~1:30）。

• 织物精练：0.3%~0.8%（浴比1:10~1:15）。

注意事项

1. pH值与温度：木瓜蛋白酶在pH 6~7、温度55~65℃时活性最佳，但在3~9.5、10~85℃范围内仍能保持一定活性。

2. 稳定性：木瓜蛋白酶对氧化剂敏感，需避免与强氧化剂接触；还原性物质可激活其活性。

3. 储存条件：应密封保存于阴凉干燥处，避免高温和潮湿。

木瓜蛋白酶因其高效、环保的特性，在多个行业中具有广泛应用前景，但具体用法用量需根据实际工艺和需求调整。

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