氨肽酶厂家

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氨肽酶

1. CAS号

氨肽酶的CAS号为9014-01-1（需注意：该CAS号与碱性蛋白酶重复，实际氨肽酶的独立CAS号应为9073-79-7，国际通用化学物质分类编号）。

2. 分子式

氨肽酶是一类蛋白质类酶，其分子结构由氨基酸通过肽键连接构成，无单一固定分子式。因来源（如动物肝脏、微生物）及纯化程度不同，其氨基酸组成和序列存在差异，分子量范围通常为30,000~70,000 Da（道尔顿）。若需简化表示其基本组成单元，可写作：C、H、O、N、S（含碳、氢、氧、氮、硫元素），但具体分子式需根据氨基酸序列确定（例如某商业氨肽酶产品的近似分子式可能为C₁₅₀₀H₂₄₀₀N₄₂₀O₄₈₀S₂₀，但仅作示例，实际以具体产品为准）。

3. 简介

氨肽酶（Aminopeptidase）是一类催化蛋白质或多肽链N端氨基酸残基水解的酶，通过逐步切除N端氨基酸释放游离氨基酸。该酶广泛存在于动物肝脏、肾脏、微生物（如枯草芽孢杆菌、米曲霉）及植物组织中，可通过微生物发酵或动物组织提取规模化生产。氨肽酶具有底物特异性高、反应条件温和的特点，在食品、饲料、医药（本说明不涉及医药领域）、化工等领域具有应用价值，主要用于蛋白质的深度水解或风味物质生成。

4. 性状

• 外观：浅黄色至棕褐色粉末或无色至淡黄色透明液体（市售产品多为冻干粉或浓缩液）。

• 溶解性：液态产品可直接分散于水；粉末产品易溶于水，形成无色至淡黄色透明溶液（溶解性受pH影响，最适pH范围通常为6.0~8.0）。

• 稳定性：对热敏感（高温下易失活），需在低温（4℃或-20℃）条件下储存；pH稳定性范围通常为5.0~9.0（不同来源酶的最适pH略有差异）。

• 活性：酶活性以“U/g”或“U/mL”表示（1 U定义为在标准条件下催化1 μmol游离氨基酸释放所需的酶量）。

5. 用途

氨肽酶在多个行业中的应用如下：

（1）食品添加剂

• 用途：作为蛋白质水解剂，用于肉制品（如火腿、香肠）的嫩化处理，分解肌肉纤维中的蛋白质以改善嫩度；或用于植物蛋白饮料（如大豆蛋白饮品）的加工，分解蛋白质以提高溶解性和风味；也可用于酱油、味精等调味品的发酵工艺，促进氨基酸生成以增强鲜味。

• 用法用量：具体用量需根据食品类型及工艺要求调整，通常为原料质量的0.01%~0.1%（例如肉制品中约0.02%~0.05%，植物蛋白饮料中约0.01%~0.03%，调味品中约0.03%~0.08%）。

（2）工业用途

• 饲料：作为饲料添加剂，分解饲料中的蛋白质以释放游离氨基酸，提高动物对营养物质的吸收效率（如用于家禽、水产饲料）。

• 生物降解材料：用于蛋白质基可降解材料的改性，调控蛋白质分子量以提高材料加工性能。

（3）化工行业

• 洗涤剂：作为助剂添加于洗衣粉或液体洗涤剂中，分解衣物上的蛋白质类污渍（如血渍、汗渍）。

（4）纺织行业

• 退浆：用于含蛋白质浆料（如淀粉-蛋白质混合浆料）的织物退浆处理，分解蛋白质类浆料以提高织物的吸水性和后续染整效果（应用较少，需结合工艺优化）。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

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