氨肽酶

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氨肽酶的基础信息

• CAS号：存在两种常见表述，分别为9031-94-1与65391-42-6。

• 分子式：常见分子式为C₁₆H₂₅ClN₂O₄，另有表述为C₁₇H₂₇Cl₂N₇O₄。

• 简介：氨肽酶（Aminopeptidases，简称APs，EC 3.4.11）是一类能从蛋白质和多肽N端选择性切除氨基酸残基的外切蛋白酶，属于肽链外切酶。根据底物特异性、催化方式及最适反应pH等标准可进行分类，如按底物特异性可分为严格底物特异性和广泛底物谱两类；按催化方式可分为金属、半胱氨酸、丝氨酸氨肽酶；按最适反应pH可分为酸性、中性和碱性氨肽酶。

• 性状：通常为白色至浅黄色粉末或结晶，无臭无味，可溶于水形成具有一定黏度的溶液，其活性受温度、pH值等因素影响较大。

氨肽酶在各行业的应用

1. 食品添加剂行业

• 用途：用于肉制品、乳制品、酒类、调味品、面包等食品加工，可促进蛋白质降解，使蛋白质更易处理，同时优化食品的口感和质地。在部分食品体系中，氨肽酶水解产生的小分子肽段和氨基酸可起到增味作用。

• 用法用量：在蛋白质水解过程中，添加量根据蛋白质种类、浓度及加工工艺而定，一般在蛋白质溶液中添加0.01%~1%（质量分数）；作为增味剂时，添加量依据食品种类和所需风味效果而定，通常在0.05%~0.5%（质量分数）范围内。

2. 工业领域

• 用途：在纸浆制造中有助于纤维素分解；在纺织品染色过程中可用于纤维改性处理；在皮革加工中可用于皮革鞣制和软化处理；还可能用于皮革脱毛、丝绸脱胶等工艺，以及生产某些生物活性肽或氨基酸。

• 用法用量：在皮革加工中，添加量根据皮革原料种类、处理工艺及所需效果而定，一般在皮革原料中添加0.1%~5%（质量分数）；在工业应用中，用量和处理条件会根据具体工艺需求和设备条件确定。

3. 化工行业

• 用途：可作为催化剂或添加剂参与特定化学反应，如催化合成特定肽类化合物，或处理含有蛋白质的废水或废弃物，实现资源循环利用。

• 用法用量：在化工应用中，用量和反应条件会根据具体化学反应和工艺需求确定。

4. 纺织行业

• 用途：可用于处理纤维材料，帮助分解纺织品中的淀粉浆料和天然杂质，使纺织品更柔软、光滑，并改善其染色性能和手感。

• 用法用量：用量通常根据纺织品种类和加工要求确定，一般在每升整理液中添加0.5~5克。

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