大豆分离蛋白生产厂家

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大豆分离蛋白的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号与分子式

• CAS号：9010-10-0

• 分子式：C₁₃H₁₀N₂，分子量为194.2319

2. 简介

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料，在低温条件下将豆粕（除去油和水溶性非蛋白成分）放入碱性溶液中浸提，然后沉淀、洗涤、干燥得到蛋白含量大于90%的蛋白粉。其结构和性质基本可代替纯的大豆蛋白，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸，营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

3. 性状

• 外观：淡黄色或乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质

• 蛋白质含量：90%以上

• 脂肪含量：≤1%

• 水分含量：≤7.0%

• 灰分含量：≤6.0%

• 粗纤维含量：≤1%

• 氮溶解指数（NSI）：≥85～95

4. 用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：在食品工业中，大豆分离蛋白可作为营养强化剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂等，广泛应用于肉制品、乳制品、面制品、水产制品、素食制品等行业。

• 用法用量：

• 肉制品：添加量通常在2%至6%之间。干法添加时，将大豆分离蛋白以干粉的形式直接添加到配料中混合使用；以注射液形式添加时，将大豆分离蛋白与水、调味料、腌制剂等混合，用注射机注射到肉里，一般蛋白在注射液中的添加量在3%至5%左右。

• 乳制品：可用于代替奶粉，添加到非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产时，可改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。

• 面制品：生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积、改善表皮色泽、延长货架寿命；加工面条时加入2%至3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。

• 其他：在调味酱、果酱、罐头等食品中添加，可提高食品黏度或形成凝胶。

工业领域

• 用途：在工业中可用作粘合剂、涂料添加剂、纸张涂层剂等，利用其粘性和稳定性改善产品性能。

• 用法用量：具体用量取决于工业产品的特性和生产需求。

化工领域

• 用途：在化工领域可用于生产生物基塑料、涂料、胶黏剂等。

• 用法用量：根据产品的特性和生产需求，确定具体的使用方法和添加量。

纺织行业

• 用途：目前没有明确的信息表明大豆分离蛋白在纺织行业有特定的应用。但由于其增稠和稳定的性能，它可能在某些特定的纺织工艺中作为稳定剂或增稠剂使用。

• 用法用量：如有应用，具体用量将取决于特定的工艺和产品要求。

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