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脂肪酶

1. CAS号

脂肪酶的CAS号为9001-62-1（国际通用化学物质分类编号）。

2. 分子式

脂肪酶是一类蛋白质类酶，其分子结构由氨基酸通过肽键连接构成，无单一固定分子式。因来源（如微生物、动物胰腺）及纯化程度不同，其氨基酸组成和序列存在差异，分子量范围通常为20,000~60,000 Da（道尔顿）。若需简化表示其基本组成单元，可写作：C、H、O、N、S（含碳、氢、氧、氮、硫元素），但具体分子式需根据氨基酸序列确定（例如某商业脂肪酶产品的近似分子式可能为C₁₂₀₀H₁₈₀₀N₃₀₀O₄₀₀S₁₅，但仅作示例，实际以具体产品为准）。

3. 简介

脂肪酶（Lipase）是一类催化甘油三酯水解的酶，可将甘油三酯分解为甘油和游离脂肪酸。该酶广泛存在于微生物（如黑曲霉、米曲霉）、动物胰腺及部分植物中，可通过微生物发酵规模化生产。脂肪酶具有反应条件温和、底物特异性高等特点，在食品、洗涤剂、皮革等行业中具有广泛应用，主要用于油脂的改性或降解。

4. 性状

• 外观：浅黄色至棕褐色粉末或无色至淡黄色透明液体（市售产品多为冻干粉或浓缩液）。

• 溶解性：液态产品可直接分散于水；粉末产品易溶于水，形成无色至淡黄色透明溶液（溶解性受pH影响，最适pH范围通常为7.0~9.0）。

• 稳定性：对热敏感（高温下易失活），需在低温（4℃或-20℃）条件下储存；pH稳定性范围通常为6.0~9.0（不同来源酶的最适pH略有差异）。

• 活性：酶活性以“U/g”或“U/mL”表示（1 U定义为在标准条件下催化1 μmol甘油释放所需的酶量）。

5. 用途

脂肪酶在多个行业中的应用如下：

（1）食品添加剂

• 用途：作为油脂改性剂，用于乳制品（如奶酪、黄油）的加工，通过水解乳脂肪改善质地和风味；或用于烘焙食品（如饼干、蛋糕）的油脂乳化，提高面团延展性和产品酥松度；也可用于植物油精炼，通过选择性水解去除杂质或改善油脂稳定性。

• 用法用量：具体用量需根据食品类型及工艺要求调整，通常为原料质量的0.01%~0.1%（例如乳制品中约0.02%~0.05%，烘焙食品中约0.01%~0.03%，植物油精炼中约0.005%~0.02%）。

（2）工业用途

• 洗涤剂：作为助剂添加于洗衣粉或液体洗涤剂中，分解衣物上的油脂类污渍（如油渍、脂溶性污垢）。

• 生物柴油：用于油脂酯交换反应，催化甘油三酯与甲醇或乙醇反应生成生物柴油（需结合化学催化剂优化工艺）。

（3）化工行业

• 表面活性剂合成：用于合成脂肪酸甲酯等非离子表面活性剂，提供绿色高效的催化途径。

（4）纺织行业

• 退浆：用于含油脂类浆料（如淀粉-油脂混合浆料）的织物退浆处理，分解油脂以提高织物的吸水性和后续染整效果（应用较少，需严格控制条件）。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

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