胰蛋白酶厂家

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胰蛋白酶

1. CAS号

胰蛋白酶的CAS号为9002-07-7（国际通用化学物质分类编号）。

2. 分子式

胰蛋白酶是一种蛋白质类酶，其分子结构由氨基酸通过肽键连接构成，无单一固定分子式。因来源（如猪胰腺、牛胰腺）及纯化程度不同，其氨基酸组成和序列存在差异，分子量范围通常为23,000~24,000 Da（道尔顿）。若需简化表示其基本组成单元，可写作：C、H、O、N、S（含碳、氢、氧、氮、硫元素），但具体分子式需根据氨基酸序列确定（例如某商业胰蛋白酶产品的近似分子式可能为C₁₀₀₀H₁₅₀₀N₂₅₀O₃₀₀S₁₀，但仅作示例，实际以具体产品为准）。

3. 简介

胰蛋白酶是从猪或牛等动物胰腺中提取的一种丝氨酸蛋白酶，主要催化蛋白质分子中赖氨酸或精氨酸羧基端肽键的水解，将蛋白质分解为多肽或小分子肽段。该酶在中性至弱碱性条件（pH 7.0~9.0）下活性最强，广泛用于食品加工、皮革、生物材料等领域，主要用于蛋白质的特异性降解或改性。

4. 性状

• 外观：白色至浅黄色粉末或无色至淡黄色透明液体（市售产品多为冻干粉或浓缩液）。

• 溶解性：液态产品可直接分散于水；粉末产品易溶于水，形成无色至淡黄色透明溶液（溶解性受pH影响，最适pH范围通常为7.0~9.0）。

• 稳定性：对热敏感（高温下易失活），需在低温（4℃或-20℃）条件下储存；pH稳定性范围通常为6.0~9.0（不同来源酶的最适pH略有差异）。

• 活性：酶活性以“U/g”或“U/mL”表示（1 U定义为在标准条件下催化1 μmol酪氨酸释放所需的酶量）。

5. 用途

胰蛋白酶在多个行业中的应用如下：

（1）食品添加剂

• 用途：作为蛋白质水解剂，用于肉制品（如香肠、火腿）的嫩化处理，分解肌肉纤维中的蛋白质以改善嫩度；或用于植物蛋白饮料（如大豆蛋白饮品）的加工，分解蛋白质以提高溶解性和口感；也可用于明胶生产，通过适度水解胶原蛋白提高明胶纯度。

• 用法用量：具体用量需根据食品类型及工艺要求调整，通常为原料质量的0.01%~0.1%（例如肉制品中约0.02%~0.05%，植物蛋白饮料中约0.01%~0.03%，明胶生产中约0.03%~0.08%）。

（2）工业用途

• 皮革：用于皮革软化处理，分解皮胶原中的蛋白质以改善皮革柔软性和延展性（需控制反应条件避免过度降解）。

• 生物材料：用于胶原蛋白基生物材料的改性，调控蛋白质分子量以提高材料生物相容性和加工性能。

（3）化工行业

• 洗涤剂：作为助剂添加于洗衣粉或液体洗涤剂中，分解衣物上的蛋白质类污渍（如血渍、汗渍）。

（4）纺织行业

• 退浆：用于含蛋白质浆料（如淀粉-蛋白质混合浆料）的织物退浆处理，分解蛋白质类浆料以提高织物的吸水性和后续染整效果（应用较少，需结合工艺优化）。

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