菠萝蛋白酶厂家

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菠萝蛋白酶

1. CAS号

菠萝蛋白酶的CAS号为9001-00-7（国际通用化学物质分类编号）。

2. 分子式

菠萝蛋白酶是一种蛋白质类酶，其分子结构由氨基酸通过肽键连接构成，无单一固定分子式。因提取来源（如菠萝果实或茎部）及纯化程度不同，其氨基酸组成和序列存在差异，分子量范围通常为20,000~40,000 Da（道尔顿）。若需简化表示其基本组成单元，可写作：C、H、O、N、S（含碳、氢、氧、氮、硫元素），但具体分子式需根据氨基酸序列确定（例如某商业菠萝蛋白酶产品的近似分子式可能为C₁₀₀₀H₁₅₀₀N₂₅₀O₃₀₀S₂₀，但仅作示例，实际以具体产品为准）。

3. 简介

菠萝蛋白酶是从菠萝（Ananas comosus）果实或茎部提取的一类巯基蛋白酶混合物，主要成分为菠萝蛋白酶（Bromelain），包含多种具有蛋白水解活性的组分。其作用机制是通过断裂蛋白质分子中的肽键（尤其是芳香族氨基酸或碱性氨基酸的羧基端肽键），实现蛋白质的降解。该酶广泛存在于菠萝植株中，可通过物理或化学方法从果实或茎部提取并纯化。菠萝蛋白酶在食品、纺织、皮革等行业中具有应用价值，主要用于蛋白质的温和水解或改性。

4. 性状

• 外观：浅黄色至棕黄色粉末或无色至淡黄色透明液体（市售产品多为冻干粉或浓缩液）。

• 溶解性：液态产品可直接分散于水；粉末产品易溶于水，形成无色至淡黄色透明溶液（溶解性受pH影响，最适pH范围通常为5.0~8.0）。

• 稳定性：对热敏感（高温下易失活），需在低温（4℃或-20℃）条件下储存；pH稳定性范围通常为4.0~9.0（不同来源酶的最适pH略有差异）。

• 活性：酶活性以“PU/g”或“U/g”表示（1 PU定义为在标准条件下催化1 μmol酪氨酸释放所需的酶量；1 U定义为在特定条件下催化1 μmol底物水解所需的酶量）。

5. 用途

菠萝蛋白酶在多个行业中的应用如下：

（1）食品添加剂

• 用途：作为肉类嫩化剂，用于肉制品（如牛肉、猪肉）的加工，分解肌肉纤维中的蛋白质以改善嫩度；或作为啤酒澄清剂，分解蛋白质以减少浑浊。

• 用法用量：具体用量需根据食品类型及工艺要求调整，通常为原料质量的0.01%~0.1%（例如肉制品中约0.02%~0.05%，啤酒中约0.005%~0.01%）。

（2）工业用途

• 纺织：用于羊毛、丝绸等蛋白质纤维的防缩整理，通过适度水解纤维表面蛋白质减少缩水率（需结合工艺优化）。

• 皮革：用于皮革脱毛或软化处理，分解皮胶原中的蛋白质以改善皮革柔软性（需控制反应条件避免过度降解）。

（3）化工行业

• 洗涤剂：作为助剂添加于洗衣粉或液体洗涤剂中，分解衣物上的蛋白质类污渍（如血渍、奶渍）。

（4）纺织行业

• 纤维改性：用于棉、麻等天然纤维织物的前处理，分解纤维表面杂质（如蜡质、果胶）以提高染整效果（应用较少，需严格控制工艺参数）。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

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