乳酸乳球菌厂家

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乳酸乳球菌的相关信息

1. CAS号

乳酸乳球菌没有特定的CAS号。CAS号通常用于标识特定的化学物质，而乳酸乳球菌是一种微生物，不适用CAS号标识。

2. 分子式

乳酸乳球菌是由复杂的生物大分子（如蛋白质、核酸等）组成的微生物，因此没有固定的分子式。

3. 简介

乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）是一种原核微生物，归属于硬壁菌门、杆菌纲、乳杆菌目、链球菌科、乳球菌属，是乳酸菌属中的一种重要模式菌。它细胞呈球形或卵圆形，革兰氏阳性，兼性厌氧，不产荚膜和芽孢，营养要求复杂，最适宜生长温度为30℃。乳酸乳球菌广泛存在于乳制品和植物产品中，在食品工业中应用广泛，对人和动物无致病性，是被公认安全的食品级微生物（generally regarded as safe，GRAS）。

4. 性状

乳酸乳球菌细胞呈球形或卵圆形，革兰氏阳性，兼性厌氧，不产荚膜和芽孢。在培养基上，其菌落通常为圆形，乳白色，边缘整齐，表面湿润光滑。

5. 在各行业中的用途及用法用量

• 食品添加剂

• 用途：乳酸乳球菌在食品添加剂中主要用作发酵剂，用于制作酸奶、酸乳酪、发酵蔬菜等乳制品和腌制品。它能够为食品提供特殊的风味和质地，并有助于食品的保存。

• 用法用量：在酸奶生产中，一般使用1%~2%的乳酸乳球菌作为发酵剂；在酸乳酪生产中，使用量通常为0.1%~0.5%。具体用量会根据食品种类、配方和生产工艺的不同而有所调整。也有说法认为，乳酸乳球菌在食品添加剂中的一般使用量为0.1%~0.3%。

• 工业

• 用途：在工业领域，乳酸乳球菌可用于生产乳酸、丙酮等化学品。此外，它还可以用于水处理、皮革制造、纤维素生产等工业过程。在乳制品发酵工业中，乳酸乳球菌的主要作用是将牛奶中的乳糖通过发酵转变成乳酸，产生风味物质双乙酰和乙醛，同时促进干酪中的蛋白质水解，对成熟干酪风味物质的形成具有重要作用。

• 用法用量：在工业应用中，乳酸乳球菌的用量会根据具体的生产工艺和产品特性来确定。一般来说，需要确保足够的菌体浓度和适宜的生长环境，以获得理想的发酵效果。例如，在工业中，一般使用量为每立方米发酵液中添加0.1~0.5克乳酸乳球菌。

• 化工

• 用途：在化工领域，乳酸乳球菌主要用于乳酸的生产。乳酸作为一种重要的化工原料，在食品、制药、化妆品等多个领域都有广泛应用。

• 用法用量：乳酸乳球菌在化工生产中的具体用法用量会根据目标产品的生产需求和工艺条件来确定。需要控制发酵条件、细胞密度等因素，以影响乳酸的产量和质量。

• 纺织行业

• 用途：乳酸乳球菌在纺织行业中的直接应用相对较少。然而，其代谢产物乳酸等有机酸可能在纺织品的后处理过程中具有潜在应用价值，如用于改善纺织品的柔软度、光泽度等。

• 用法用量：由于乳酸乳球菌在纺织行业中的应用尚未形成广泛实践，因此无法提供具体的用法用量信息。建议根据具体应用场景和产品要求进行研究和探索。

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