芥末香精

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芥末香精（Mustard Flavor）基本信息

1. CAS号与分子式

芥末香精为多种挥发性成分调配而成的混合物，无单一CAS号。其关键风味成分可能包括以下常见物质（具体因配方差异而不同）：

• 异硫氰酸烯丙酯（Allyl isothiocyanate）：CAS号 57-06-7，分子式 C₄H₅NS

• 硫氰酸烯丙酯（Allyl thiocyanate）：CAS号 541-53-7，分子式 C₄H₅NS

• 其他含硫化合物及挥发性物质（如丙基异硫氰酸酯等），具体成分因香精配方而异。

2. 简介

芥末香精是一种模拟芥末特征辛辣香气的食品用香料，通过调配多种挥发性成分制成，用于赋予产品芥末风味特征。

3. 性状

• 外观：液体或粉末（依剂型而定）

• 颜色：无色至淡黄色（液体），白色至浅黄色（粉末）

• 气味：具有刺激性的芥末特征香气

• 溶解性：液体香精通常溶于乙醇等有机溶剂，部分可分散于水；粉末香精通常可分散于水或油性体系。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂

• 应用领域：调味品（如芥末酱、沙拉酱）、方便面调料、肉制品、休闲食品等。

• 用法：直接添加或与其他香料复配使用。

• 用量：按生产需要适量使用，具体比例需根据产品配方调整，通常为0.01%~0.5%（以产品总重计）。

（2）工业用途

• 应用领域：香精香料生产、日化产品调香（如清洁用品、空气清新剂）等。

• 用法：作为风味成分用于调配工业用香精或功能性气味产品。

• 用量：依具体配方而定，通常为香精总配方的1%~10%。

（3）化工与纺织行业

• 应用领域：部分芥末香精组分可能用于化工中间体（如含硫化合物在有机合成中的应用）；纺织行业可能用于香味微胶囊整理（赋予纺织品特定香气）。

• 用法：需根据具体工艺要求使用。

• 用量：依化工合成或纺织处理工艺调整，无通用标准。

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