鸡肉香精

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鸡肉香精（Chicken Flavor）基本信息

1. CAS号与分子式

鸡肉香精为多种挥发性成分调配而成的混合物，无单一CAS号。其关键风味成分可能包括以下常见物质（具体因配方差异而不同）：

• 2,4-癸二烯醛（2,4-Decadienal）：CAS号 2363-88-4，分子式 C₁₀H₁₆O

• 反式-4,5-环氧基-2-癸烯醛（trans-4,5-Epoxy-(E)-2-decenal）：CAS号 23726-92-3，分子式 C₁₀H₁₆O₂

• 1-辛烯-3-醇（1-Octen-3-ol）：CAS号 3391-86-4，分子式 C₈H₁₆O

• 其他成分：含硫化合物（如二甲基三硫醚）、杂环化合物（如吡嗪类）、醛类、酮类等，具体成分因香精配方而异。

2. 简介

鸡肉香精是一种模拟鸡肉特征香气的食品用香料，通过调配多种挥发性风味物质制成，用于赋予产品鸡肉风味特征。

3. 性状

• 外观：液体或粉末（依剂型而定）

• 颜色：无色至浅黄色（液体），白色至浅棕色（粉末）

• 气味：具有温和的鸡肉特征香气

• 溶解性：液体香精通常溶于乙醇等有机溶剂，部分可分散于水；粉末香精通常可分散于水或油性体系。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂

• 应用领域：方便面调料、肉制品（如火腿肠、鸡肉丸）、调味酱、速冻食品、休闲食品等。

• 用法：直接添加或与其他香料复配使用。

• 用量：按生产需要适量使用，具体比例需根据产品配方调整，通常为0.01%~0.5%（以产品总重计）。

（2）工业用途

• 应用领域：香精香料生产、宠物食品调味、日化产品（如清洁用品）调香等。

• 用法：作为风味成分用于调配工业用香精或功能性气味产品。

• 用量：依具体配方而定，通常为香精总配方的1%~10%。

（3）化工与纺织行业

• 应用领域：部分鸡肉香精组分可能用于化工中间体（如含硫化合物在有机合成中的应用）；纺织行业可能用于香味微胶囊整理（赋予纺织品特定香气）。

• 用法：需根据具体工艺要求使用。

• 用量：依化工合成或纺织处理工艺调整，无通用标准。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

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