木瓜蛋白酶厂家

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木瓜蛋白酶的相关信息

CAS号

木瓜蛋白酶的CAS号为 9001-73-4。

分子式

木瓜蛋白酶的分子式为 C₉H₁₄N₄O₃，分子量为 226.23246。也有说法称其分子量为451.477或23406，不同来源和制备方法的木瓜蛋白酶，其分子式和分子量可能存在差异。

简介

木瓜蛋白酶是一种活性半胱氨酸蛋白酶，广泛存在于番木瓜未成熟果实的乳汁中，具有耐高温、活性强、稳定性好、蛋白质水解能力强等特征。它由212个氨基酸残基组成，三维结构形成的多肽链单体含有两个结构域，其活性部位存在与两个结构域之间的裂缝中，催化三联体由25位的半胱氨酸(Cys25)、159位的组氨酸(His159)和158位的天冬酰胺(Asp158)这三个氨基酸组成。木瓜蛋白酶可以剪切蛋白质的肽键，在食品、工业、化工、纺织等多个领域有着广泛应用。

性状

• 外观：白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。

• 溶解性：易溶于甘油和水，在氯仿、乙醇等有机溶剂中溶解性差。溶解于水中颜色为透明或乳白色，有些情况下呈现出淡黄的颜色。

• 稳定性：木瓜蛋白酶最适作用温度为65℃，最适作用pH值为5.0~7.0，在中性或偏碱性时亦有作用，耐热性强，可在50~60℃时使用，90℃时不会完全失活。等电点pH8.75。

应用领域及用途用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：

• 啤酒澄清：水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊。

• 肉类嫩化：水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类软化。

• 饼干松化：作为饼干松化剂，利用酶促反应将面团的蛋白质降解为小分子的肽或氨基酸，降低面团的拉伸阻力，使面团变得柔软、更有可塑性，减少弹性，易于成型。

• 其他：还可用于谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产、面条稳定剂、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。

• 用法用量：

• 啤酒澄清：使用量为0.5~5mg/kg，通常是在啤酒巴氏杀菌之前加入。

• 肉类嫩化：使用量为宰前注射0.5~5mg/kg；对于薄牛排可以采取喷粉法进行嫩化，也可以采用浸泡或酶液喷涂法嫩化；对于大块的肉，采取嫩化剂水溶液注入法较为方便、有效。一般肉类嫩化剂由2%的木瓜蛋白酶、15%的葡萄糖、2%谷氨酸钠和食盐组成。

• 饼干松化：用量一般为1~4mg/kg，可使饼干成形性好，饼干端正、不缩身、花纹清晰，碎饼率降低，成品光泽度增加，饼干质地疏松，口感舒适，还可减少油脂和糖的用量等。

2. 工业领域

• 用途：

• 饲料添加剂：分解饲料中蛋白质成氨基酸，增加营养物质的渗出量，利于家禽对营养物质的吸收和利用，同时补充动物内源酶不足，提高饲料利用率及降低饲料成本，增强食欲，进而促进动物生长。

• 肥料添加剂：可作为蔬菜水果等高级复合肥料的添加剂。

• 用法用量：具体用量需根据饲料或肥料的种类、质量和所需效果来确定。

3. 化工领域

• 用途：

• 洗涤剂：在洗涤剂中加入木瓜蛋白酶可使汗渍、血渍容易除去，去污力强。

• 其他：还可用于牙膏、漱口水、牙粉等，清洁口腔，除去牙垢和牙结石；与其它溶剂配合可制成隐形眼镜的清洁消毒剂以及感光胶片银的回收等。

• 用法用量：具体用量需根据洗涤剂或其他化工产品的种类、质量和所需效果来确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 羊毛防缩：用木瓜蛋白酶处理过的羊毛，其抗张度比常规方法高，毛线手感柔软，舒适、抗收缩、抗张强度等效果收缩性为0。

• 蚕丝精炼：可用于蚕的脱胶和蚕丝的精炼。

• 皮革加工：利用木瓜蛋白酶制成皮的脱毛剂，鞣制皮革，经本品鞣制的皮革，毛孔细致光亮。

• 用法用量：具体用量需根据纺织原料或皮革的种类、质量和所需效果来确定。

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