牛肉香精

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牛肉香精

1. CAS号

牛肉香精为模拟牛肉特征风味的复合香料，通常为混合物，无单一CAS号。其可能含有的特征成分及对应CAS号如下（实际配方因厂商而异）：

• 2,3-丁二酮（具有黄油/肉香气息）：CAS 431-03-8

• 反式-4,5-环氧基-2-癸烯醛（肉香关键成分）：CAS 2363-88-5

• 呋喃酮（甜香与肉香复合气息）：CAS 3658-77-3

2. 分子式

牛肉香精为混合物，无固定分子式。其可能含有的代表性成分分子式如下：

• 2,3-丁二酮：C₄H₆O₂

• 反式-4,5-环氧基-2-癸烯醛：C₁₀H₁₆O₂

• 呋喃酮：C₆H₈O₃

3. 简介

牛肉香精是一种通过天然提取物（如牛肉水解物）或合成香料调配而成的食品用香料，用于模拟牛肉的炖煮、烧烤或加工特征香气，广泛应用于肉制品及风味食品中。

4. 性状

• 外观：液体（油溶性为主，部分为水溶性乳化型）或粉末（吸附型）

• 颜色：无色至棕褐色（依配方及载体差异可能不同）

• 气味：具有牛肉炖煮或烧烤的复合香气，包括脂香、焦香与微甜气息

• 溶解性：油溶性产品可溶于油脂类载体；水溶性产品需乳化剂辅助分散于水体系；粉末型通过吸附工艺分散于固体食品。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 应用：用于肉制品（如火腿肠、牛肉干、酱卤制品）、方便面调味包、速冻调理食品、休闲零食（如牛肉味饼干）等，赋予或增强牛肉特征风味。

• 用量：按生产需要适量使用，通常为0.05%~1.5%（具体依产品基底及风味强度需求调整）。

（2）工业

• 应用：用于塑料、橡胶制品的加香（如牛肉风味橡皮擦、儿童玩具），或作为工业产品的气味调节剂（如清洁用品的肉香型香精）。

• 用量：依工艺要求调整，通常为微量添加（一般不超过总配方的0.1%）。

（3）化工

• 应用：作为香料中间体或调香基础原料，用于调配复合香精（如炖煮肉调、烧烤肉调香精）。

• 用量：依具体配方需求调整，通常为配方总量的5%~20%（以香料组分计）。

（4）纺织行业

• 应用：用于纺织品加香（如衣物、家纺、毛巾等），赋予牛肉炖煮或烧烤的复合气息，提升产品的感官体验（多见于创意香型产品）。

• 用量：依加香工艺（如微胶囊吸附、浸轧法）调整，通常为织物重量的0.02%~0.1%。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

客户群体包括全球多个行业客户，产品广泛应用于食品饮料、个人护理、工业生产等领域。‌‌

致力于为食品、饮料、个人及家庭护理、特种工业等多个领域提供创新型亲水胶体解决方案。