咖喱粉

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咖喱粉（Curry Powder）

1. CAS号与分子式

• CAS号：咖喱粉为天然植物来源的混合物，无单一CAS号。其核心成分的CAS号如下（部分代表性物质）：

• 挥发油（如姜黄酮、柠檬烯、蒎烯等）：姜黄酮（CAS 23201-73-1）、柠檬烯（CAS 5989-27-5）、蒎烯（CAS 80-56-8）。

• 辛香成分（如姜辣素、胡椒碱等）：姜辣素（C₁₇H₂₆O₄）、胡椒碱（CAS 2056-83-1）。

• 其他成分（如多糖、纤维素、矿物质等）无单一CAS号。

• 分子式：咖喱粉为复杂混合物，无单一分子式。其核心成分的分子式示例：

• 姜黄酮（C₁₅H₁₈O₂）；柠檬烯（C₁₀H₁₆）；蒎烯（C₁₀H₁₆）；姜辣素（C₁₇H₂₆O₄）；胡椒碱（C₁₇H₁₉NO₃）。

2. 简介

咖喱粉是由多种香料（如姜黄、孜然、芫荽、胡椒、辣椒等）按比例混合粉碎制成的粉末状复合调味料，主要成分为挥发油（如姜黄酮、柠檬烯）、辛香成分（如姜辣素、胡椒碱）、纤维素、多糖及少量矿物质，具有咖喱特有的复合辛香和温暖风味。

3. 性状

• 外观：黄色至棕黄色粉末，色泽因姜黄含量不同而深浅不一，质地细腻。

• 气味：具有咖喱特有的复合辛香气味，略带木质或泥土气息。

• 溶解性：挥发油成分可溶于乙醇等有机溶剂；纤维素和多糖不溶于水。

• 其他特性：吸湿性较低，需密封保存于阴凉干燥处，避免高温导致风味劣化。

4. 用途

（1）食品添加剂

• 应用：

• 风味增强剂：用于调味品（如咖喱酱、蘸料）、汤料、肉类（如咖喱鸡、咖喱牛肉）、海鲜制品、方便面调料等，赋予产品咖喱特有的复合风味。

• 天然香料：作为复合香精的原料，用于调配西式快餐、东南亚风味食品或休闲食品的风味。

• 用量：一般使用量为0.5%~3%（按食品总质量计，具体根据产品需求调整）。

（2）工业用途

• 饲料行业：作为饲料风味剂，用于提升禽畜（如鸡、猪）饲料的适口性。

• 香精香料：用于调配日用香精（如清洁用品中的天然风味成分）或烟草香精。

（3）化工领域

• 天然提取物原料：用于制备姜黄酮或挥发油，应用于化妆品（如洗发水中的天然成分）、生物农药（如驱虫剂配方）等（非直接化工产品）。

• 胶体稳定剂：在部分乳化体系（如调味油乳化）中可能作为辅助稳定剂（需结合具体配方）。

（4）纺织行业

• 无直接应用：咖喱粉通常不用于纺织行业，但若涉及天然提取物研究，可能在某些功能性纺织品（如抗菌整理）的实验性配方中作为参考成分（非主流用途）。

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