辣椒粉

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辣椒粉（Chili Powder）

1. CAS号与分子式

• CAS号：辣椒粉为天然植物来源的混合物，无单一CAS号。其核心成分的CAS号如下（部分代表性物质）：

• 挥发油（如β-石竹烯、柠檬烯等）：β-石竹烯（CAS 87-44-5）、柠檬烯（CAS 5989-27-5）。

• 辣椒素类（如辣椒碱、二氢辣椒碱）：辣椒碱（CAS 404-86-4）、二氢辣椒碱（CAS 19408-84-5）。

• 其他成分（如多糖、纤维素、矿物质等）无单一CAS号。

• 分子式：辣椒粉为复杂混合物，无单一分子式。其核心成分的分子式示例：

• β-石竹烯（C₁₅H₂₄）；柠檬烯（C₁₀H₁₆）；辣椒碱（C₁₈H₂₇NO₃）；二氢辣椒碱（C₁₈H₂₉NO₃）。

2. 简介

辣椒粉是由辣椒（Capsicum annuum 或 Capsicum frutescens）干燥果实粉碎制成的粉末状产品，主要成分为挥发油（如β-石竹烯）、辣椒素类（如辣椒碱、二氢辣椒碱）、纤维素、多糖及少量矿物质，具有辣椒特有的辛辣和温和香气。

3. 性状

• 外观：红色至深红色粉末，色泽均匀，因辣椒品种不同可能呈现深浅差异。

• 气味：具有辣椒特有的辛辣香气，略带木质或果香气息。

• 溶解性：挥发油成分可溶于乙醇等有机溶剂；辣椒素类微溶于水，易溶于油脂；纤维素和多糖不溶于水。

• 其他特性：吸湿性较低，但需密封保存以避免挥发油逸散和风味损失。

4. 用途

（1）食品添加剂

• 应用：

• 风味增强剂：用于调味品（如辣椒酱、蘸料）、腌制食品（如牛肉干、猪肉脯）、汤料、火锅底料、肉制品（如香肠、火腿）、方便面调料等，赋予产品辣椒特有的辛辣风味。

• 天然色素：少量添加可辅助调节食品色泽（如红色系产品）。

• 天然香料：作为复合香精的原料，用于调配西式快餐、烧烤食品或休闲食品的风味。

• 用量：一般使用量为0.1%~5%（按食品总质量计，具体根据产品需求调整）。

（2）工业用途

• 饲料行业：作为饲料风味剂，用于提升禽畜（如鸡、猪）饲料的适口性。

• 香精香料：用于调配日用香精（如清洁用品中的天然风味成分）或烟草香精。

（3）化工领域

• 天然提取物原料：用于制备辣椒素或挥发油，应用于化妆品（如止痛膏、护肤品的天然成分）、生物农药（如驱虫剂配方）等（非直接化工产品）。

• 胶体稳定剂：在部分乳化体系（如调味油乳化）中可能作为辅助稳定剂（需结合具体配方）。

（4）纺织行业

• 无直接应用：辣椒粉通常不用于纺织行业，但若涉及天然提取物研究，可能在某些功能性纺织品（如抗菌整理）的实验性配方中作为参考成分（非主流用途）。

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