番茄红素502-65-8

番茄红素（Lycopene）

一、基本信息

• 化学式：C₄₀H₅₆

• 分子量：536.88 g/mol（与 β- 胡萝卜素相同，但分子结构不同）

• CAS 号：502-65-8

• 结构特点：

• 由 11 个共轭双键和 2 个非共轭双键组成的直链型分子，无环状结构（区别于 β- 胡萝卜素），因此不具备维生素 A 前体功能。

• 存在多种顺反异构体，天然状态下以全反式结构为主（抗氧化活性最强），高温、光照等条件易转化为顺式异构体（活性降低）。

• 来源：

• 植物性食物：番茄（含量最高，成熟果实中约 4-15 mg/100g）、西瓜、葡萄柚、番石榴等；

• 微生物合成：通过酵母菌（如红法夫酵母）或藻类发酵生产；

• 化学合成：工业生产主要采用化学合成法（如巴斯夫、帝斯曼工艺），成本低、纯度高。

二、理化性质

• 外观与颜色：深红色至紫红色结晶性粉末，溶液呈鲜艳红色（浓度越高颜色越深）。

• 溶解性：

• 易溶于氯仿、二硫化碳等有机溶剂；

• 不溶于水，微溶于乙醇、油脂，需通过乳化或微胶囊技术实现水性体系应用。

• 稳定性：

• 对光、热、氧敏感，易氧化降解导致褪色，需避光、低温（＜20℃）、密封保存；

• 酸性环境中较稳定，碱性条件下易异构化。

三、主要功能与应用

1. 超强抗氧化剂（核心功能）

• 作用机制：

• 清除单线态氧（�¹O₂）和自由基（如羟自由基・OH、过氧化自由基 ROO・）的能力显著，尤其擅长捕捉细胞膜中的脂质过氧化产物；

• 保护 DNA、蛋白质和脂质免受氧化损伤，延缓细胞衰老。

• 应用场景：

• 添加于抗衰护肤品（如精华、面膜），对抗紫外线诱导的氧化应激和炎症反应，减少细纹和暗沉；

• 与维生素 C、E 复配，增强抗氧化协同效应。

• 辅助预防前列腺癌（临床研究显示，血清番茄红素水平与前列腺癌风险呈负相关）；

• 降低心血管疾病风险（抑制低密度脂蛋白氧化，减少动脉粥样硬化）；

• 缓解干眼症和黄斑变性（通过抗氧化保护视网膜细胞）。

• 医药与保健品：

• 化妆品：

2. 食品着色与营养强化

• 天然色素：

• 用于番茄酱、果汁、饮料、糖果、烘焙食品等，赋予鲜艳红色，且兼具抗氧化功能（如延长含油脂食品保质期）；

• 符合 “清洁标签” 趋势，替代合成色素（如诱惑红、胭脂红）。

• 营养补充剂：

• 制成软胶囊、片剂或粉剂，用于抗氧化、增强免疫力（尤其适合中老年人群、吸烟者及长期紫外线暴露者）。

3. 其他应用

• 饲料工业：添加于水产、家禽饲料，改善蛋黄、鱼肉色泽（如三文鱼、虾类养殖），同时提升动物抗氧化能力；

• 农业领域：作为植物源抗氧化剂，用于果蔬保鲜（如延缓番茄、草莓采后氧化变质）。