半胱氨酸

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L-半胱氨酸简介

L-半胱氨酸是一种重要的含硫氨基酸，其分子式为C₃H₇NO₂S，分子量为121.16，CAS号为52-90-4。它在生物体内具有重要的生理功能，是构成蛋白质的基本单位之一。

性状

L-半胱氨酸为白色结晶或结晶性粉末，溶于水、乙醇、乙酸和氨水，不溶于乙醚、丙酮、乙酸乙酯、苯、二硫化碳和四氯化碳。其比旋光度为+8.3°～ +9.5°，在中性和弱碱性溶液中能被空气氧化成胱氨酸。

行业应用

1. 食品添加剂

• 用途：L-半胱氨酸可用作面粉处理剂、营养增补剂、抗氧化剂、护色剂等。在面包制作中，它能改善面团的流变学特性，增强面团的筋力和延展性。在葡萄酒和果酒中，它能抑制氧化反应，保持色泽和香气。在天然果汁中，它能防止维生素C氧化及色变。

• 用法用量：作为面粉处理剂时，最大使用量为0.06g/kg（以L-半胱氨酸盐酸盐计）。在葡萄酒和果酒中，最大使用量为0.05g/L。作为营养增补剂时，添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。在天然果汁中，用量为0.2~0.8g/kg。

2. 工业领域

• 用途：L-半胱氨酸在工业领域的应用相对较少，但可能作为某些化学反应的原料或中间体。

• 用法用量：具体用量和用法取决于具体的生产工艺和产品需求。

3. 化工领域

• 用途：L-半胱氨酸是合成谷胱甘肽、蛋白质和牛磺酸的原料，具有多种生理功能及作用。它还可用于合成其他具有特定功能的化学品或材料。

• 用法用量：具体用量和用法根据产品的种类、生产工艺和性能要求确定。

4. 纺织行业

• 用途：L-半胱氨酸在纺织行业中的具体应用尚未在现有资料中明确提及，但基于其化学性质，可能作为某些纺织品的处理剂或助剂使用。

• 用法用量：如有具体应用，其用法用量将根据纺织品种类和工艺要求确定。