沙雷肽酶高酶活力酶舍雷肽酶酶制剂规格齐全国标

Serratiopeptidase
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河北更新日期：2026-01-17

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沙雷肽酶在食品工业中主要有以下应用：

肉类嫩化：沙雷肽酶可以分解肉类中的胶原蛋白和弹性蛋白等结缔组织，使肉类纤维结构变得松散，从而起到嫩化的作用。经过沙雷肽酶处理后的肉类，口感更加鲜嫩多汁，提高了肉类产品的品质和口感，尤其适用于一些肉质较老的部位，如牛肉、羊肉等。
啤酒澄清：在啤酒酿造过程中，沙雷肽酶可以降解啤酒中的蛋白质，防止蛋白质与多酚物质结合形成沉淀，从而提高啤酒的澄清度和稳定性，延长啤酒的货架期。同时，它还能改善啤酒的风味，减少因蛋白质分解不完全而产生的不良风味。
乳制品加工：在干酪生产中，沙雷肽酶可以用于加速干酪的成熟过程。它能够分解乳蛋白，促进干酪中的蛋白质水解和风味物质的形成，缩短干酪的成熟时间，提高生产效率，并且使干酪具有更好的质地和风味。此外，在酸奶生产中，沙雷肽酶也有助于改善酸奶的口感和质地。
蛋白水解物生产：沙雷肽酶可用于生产蛋白水解物，将大豆蛋白、乳清蛋白等蛋白质原料水解成小分子肽和氨基酸。这些蛋白水解物具有良好的溶解性、乳化性和风味特性，可广泛应用于食品配料、营养补充剂等领域，如用于生产运动营养食品、婴儿配方奶粉等，以提高产品的营养价值和消化吸收率。

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