左旋酒石酸 L-酒石酸食品级酸度调节剂酸味剂国标87-69-4

一、基本信息

• 化学名称与结构：左旋酒石酸，化学名称为 L-(+)- 酒石酸，其化学结构为 2,3 - 二羟基丁二酸，分子式是C4H6O6，分子量为 150.09 。分子中存在两个手性碳原子，这使其具有旋光性，左旋酒石酸在偏振光下呈左旋特性。

• 外观性状：呈现为无色透明或白色结晶状颗粒，或白色结晶性粉末，无臭，具有令人愉快的酸味。在常温常压下，性质稳定，便于储存和运输。

• 溶解性：易溶于水，在 20℃时，每 100 克水中可溶解 139 克左旋酒石酸；也可溶于甲醇、乙醇、甘油等有机溶剂，但在乙醚中溶解度较小。良好的溶解性使其在不同溶剂体系的应用中都能发挥作用。

二、应用领域

• 食品行业：作为酸味剂，广泛应用于各类食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、葡萄酒、糖果、果酱等，赋予产品清新的酸味，增强口感。在葡萄酒酿造过程中，左旋酒石酸不仅能调节葡萄汁的酸度，影响酵母的发酵过程，还能在陈酿过程中与金属离子结合，防止葡萄酒出现浑浊和沉淀现象，提升葡萄酒的品质。

• 医药领域：在药物合成中，左旋酒石酸常作为手性拆分剂，用于分离外消旋药物中的对映异构体，获得单一光学活性的药物成分，提高药物的疗效和安全性。此外，它还可作为医药中间体，参与多种药物的合成过程。

• 化工行业：用于制备聚酯树脂、聚氨酯树脂等高分子材料，能够改善材料的性能，如提高树脂的柔韧性、耐水性等。在纺织印染行业，左旋酒石酸可作为媒染剂，增强染料与织物的结合力，提高染色效果。

• 化妆品行业：添加到护肤品中，如爽肤水、乳液、面霜等，利用其酸性调节和抗氧化特性，调节皮肤的 pH 值，维持皮肤的酸碱平衡，同时防止皮肤油脂氧化，起到保湿、美白、抗皱等护肤功效。

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