凝结多糖面制品改良剂可得然胶果汁饮料糕点悬浮稳定54724-00-4

基本信息

• 别名：又称热凝胶、凝结多糖。

• 化学结构：是由微生物产生的，以 β-1,3 - 糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，由 400 - 500 个葡聚糖残基组成，为线性分子结构。

• 外观：无色无味的白色粉末。

特性

• 热成胶性：不溶于水，但会在水中溶胀，易在冷水中分散，经高速搅拌可形成均匀分散液。将其水分散液加热到 55 - 65℃后再降温到 40℃以下，会形成热可逆性的低度凝胶；加热到 80℃以上，则形成热不可逆性的高度凝胶，且胶体强度随加热温度升高而提高。

• 热稳定性：在加热过程中稳定性强，能应用于食品加工及烹饪。

• 耐冷冻性：胶体构造不受冷冻 - 解冻影响，用于冷冻食品可保持食品结构和口感。

在食品工业中的应用

• 肉制品：作为增稠剂，添加到火腿肠、熏肉香肠、酱卤肉品等中，能保持肉的新鲜程度，提高产品的口感、外观和储存时间，减少生产成本。以粉末状形式添加到乳化型鸡肉香肠中，可增加持水性，减少蒸煮损失率，提高弹性、切片性和整体感官评分，且经反复冻融、蒸煮后仍能保持良好感官品质。

• 米面制品：添加到各种面制食品中，可降低煮烂、黏糊、浑汤概率，提高韧性和柔软性，改善加热煮沸后的弹力、嚼感，提高食品质构、外形和口感。例如在方便米线中添加可得然胶，可增加硬度、咀嚼性、蒸煮重量，降低蒸煮损失、复水时间、断条率。

• 水产制品：在鱼糜制品中，可得然胶能加强网络结构，改善凝胶强度，可代替部分鱼糜原料，降低企业生产成本，改善产品质量。同时，还能改善鱼糜制品货架期短、失水、质体空洞塌陷、长期冷冻保存黄变等问题，提高制品的咀嚼性、口感，增加凝胶的水分。