琼脂 食品级 增稠剂 寒天粉 果冻晶球 9002-18-0

来源与成分

• 来源：琼脂主要来源于红藻门的石花菜属、江蓠属等藻类植物。这些藻类经过破碎、煮胶、过滤、冷却、干燥等一系列加工工序后，可得到琼脂成品。

• 成分：琼脂是一种复杂的多糖混合物，主要由琼脂糖和琼脂果胶组成。琼脂糖是由 D - 半乳糖和 3,6 - 脱水 - L - 半乳糖通过 β - 1,4 - 糖苷键和 β - 1,3 - 糖苷键交替连接而成的线性多糖，它是琼脂形成凝胶的主要成分。琼脂果胶则是含有较多硫酸酯基团和其他取代基的多糖，其含量和结构因藻类来源不同而有所差异。

性质

• 物理性质：琼脂通常为白色或淡黄色的半透明薄片或粉末，无臭无味。它不溶于冷水，但能在热水中迅速溶解，形成均匀的胶体溶液。当溶液冷却至一定温度时，会形成具有弹性的凝胶。

• 化学性质：琼脂具有较高的稳定性，不易被一般的酸碱和酶所分解。它在酸性条件下相对稳定，但在碱性条件下可能会发生部分水解。此外，琼脂还具有良好的吸水性和持水性，能够吸收自身重量数倍的水分。

在食品工业中的应用

• 凝胶剂：琼脂是一种优质的凝胶剂，广泛应用于果冻、布丁、奶冻、果酱等食品的制作中。它能使这些食品形成稳定的凝胶结构，具有良好的弹性、韧性和透明度，改善食品的质地和口感。例如，在果冻生产中，琼脂与果汁、糖等原料混合后，加热溶解并冷却，即可形成美味可口的果冻。

• 增稠剂：在冰淇淋、酸奶、罐头等食品中，琼脂可作为增稠剂使用，增加产品的粘度，防止冰晶形成，提高产品的稳定性和细腻度。在冰淇淋中添加琼脂，能使冰淇淋质地更加细腻，不易融化，延长货架期。

• 保鲜剂：琼脂可以在食品表面形成一层透明的保护膜，阻止氧气、水分和微生物的侵入，从而延长食品的保质期。例如，在水果、蔬菜的保鲜中，可将琼脂溶液喷涂在其表面，形成保护膜，减少水分蒸发和氧化变质。

• 悬浮剂：在一些含有固体颗粒的饮料或食品中，如粒粒橙、八宝粥等，琼脂可作为悬浮剂，使固体颗粒均匀地悬浮在液体中，防止沉淀分层，提高产品的外观和品质。