茶多酚

品名
Name    茶多酚
CAS编号
CAS No    84650-60-2
分子式
MF    C17H19N3O
分子量
MW    281.36
属性
Attribute    外观:    黄绿色自由流动粉末
淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH=2～7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH=3～4。在碱性条件下易氧化褐变。儿茶素类约占茶多酚总量的60%～80%。以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中，茶多酚含量大于95%，其中儿茶素70%～80%; 黄酮化合物4%～10%; 没食子酸0.3%～0.5%; 氨基酸0.2%～0.5%; 总糖量0.5%～1.0%。叶绿素以脱镁叶绿素为主，含量为0.01%～0.05%。
据报告，茶多酚对细菌有广泛的抑制作用，对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色血溶性葡萄球菌、痢疾、霍乱菌等病原细菌具有明显的抑制作用，浓度为0.08%～0.1%，对真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均无抑制作用。可有效地抑制口腔中引起龋齿的口腔变异链球菌，防龋齿的效果比氟化物好。另外，茶多酚具有抗氧化、抗突变、抗癌变、抗衰老、清除自由基、降血压与胆固醇等生物学功能。
茶多酚有较强的极性，有一定的亲水性。天然抗氧化剂。茶多酚类遇FeCl3生成绿黑色或蓝黑色沉淀，一部分茶多酚类组分遇明胶产生灰白色沉淀。茶多酚与重金属盐溶液如1%三氯化铝或碱式醋酸铅的水溶液作用生成灰黄色沉淀。也能被高锰酸钾、硫酸钾等氧化剂氧化，与酒石酸亚铁生成蓝紫色络合物。
茶叶中茶多酚含量的测定    
茶多酚是茶叶中重要的化学成分之一，其含量约占茶叶干物质总量的1/5～1/3。成茶的汤味、色泽、香气特性，很大程度上取决于多酚类物质含量的高低，因而对茶叶品质起着重要的作用。
茶叶检验中，利用茶多酚易于氧化及与高铁盐等能产生有色沉淀的特性，通过化学反应对其含量进行检测的技术措施，通常采用高锰酸钾滴定法和酒石酸铁比色法两种。前者是中国茶叶进出口检验方法，利用茶多酚易溶于热水，能被高锰酸钾所氧化的特性，加入0.1%靛红溶液，用高锰酸钾分两次滴定，先滴定茶汤中总的还原性物质的总量，然后滴定除去茶多酚后其他还原性物质的量。两次滴定所消耗高锰酸钾用量之差，就可计算茶多酚的含量%。酒石酸铁比色法是我国国家标准GB8313—87规定的方法，根据酒石酸铁与茶多酚物质生成紫蓝色络合物，络合物溶液颜色的深浅与茶多酚物质的含量成正比，通过比色法，用光密度表示茶多酚的含量。测定时用1cm比色杯及波长540nm测定消光度值E。计算：用绿茶样品2.5g时茶多酚总量(湿态)%=85.6×E，用红茶样品5g时茶多酚总量(湿态)%=42.8×E。式中换算系数85.6和42.8，可根据纯茶多酚或用KMnO4滴定法加以校正。
鉴别试验
取本品配成1%的水溶液。滴加一滴香荚兰素盐酸溶液(1g香荚兰素溶于100ml浓盐酸中，用时现配)，呈樱红色。