鸡爪涨发剂

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鸡爪涨发剂简介：

功能作用：采用本品加工制作的鸡爪、鸡胗、鸭胗、牛肚、羊肚、猪肚、大肠、百叶，黄喉、牛心管等预制肉制品、熟制肉制品涨发 泡发 增重 增大 保水 口感脆嫩多汁、出品率高、烹调不易收缩。做水发下货，代替火碱使用，安全合法

配料表：焦磷酸钠、碳酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二 钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢钠、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、谷氨酰胺转氨酶、食用盐、 食用玉米淀粉、谷氨酸钠

使用限量：5g-10g/kg（以肉和水总量计算）

【建议使用限量】：5g-10g/kg

★使用方法：1，将本品用水化开加入浸泡腌制鸡爪的水中，浸泡2-8小时，然后将腌制液和鸡爪一起煮至七八层熟，熄火后捞出即可

2，用水化开产品与其他辅料混合水溶后注射并滚揉后效果更佳。

3，将腌制液和鸡爪一起煮至七八层熟，熄火后将涨发剂加入浸泡腌制鸡爪的热水中，腌制2--8小时就可以了，（根据天气环境变化时间可以根据个人需求而定，防止产品坏掉）

1，卤制新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品工艺:先将100斤肉品清洗整理干净。将0.5-1斤的产品用温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克乙基麦芽酚，再煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸，然后熄火。熄火五分钟后捞入卤汁进行卤制，熟透即可销售。

③.脆嫩泡椒凤爪加工工艺：把25克产品加入6斤温水，搅拌溶解。再将整理干净的鲜凤爪4斤放入产品溶液浸泡5-8小时，然后再用开水煮烫12分钟，至九成熟透，捞入凉水冰透，再放入泡椒水腌制入味（可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，除去食用碱味道），即可食用泡椒凤爪

4，香酥脆炸粉配比：低筋面粉65克、早籼米粉15克、淀粉20克、色拉油20克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊

,5    .炸肉做法：里脊300克、香油适量、淀粉适量、盐6克、本产品3克、胡椒适量、蛋清1个。工艺：1.里脊肉冲洗一下。2.然后切条。3.把肉条放到碗里用

溶液浸泡2-5小时。4.沥干水分后，研入黑胡椒。5.滴入香油。6.放盐、蛋清，拌匀。7.最后放淀粉干拌均匀，撒入肉条裹粉。8.锅倒油，油热后放入肉条。9.炸至上色后，捞出沥干油。10.待油锅再次热起，倒入肉条进行复炸，炸制金黄色时捞出.

6, 卤鸡爪做法：先把本产品25克加入6斤温水搅拌溶解，再把整理干净的鸡爪4斤放入本产品溶液浸泡5-8小时。然后，将鸡爪捞入沸水煮3-5分钟，再捞入卤汁煮10-15分钟，盖锅焖1-2小时，即可出锅。 

7, 炸鸡腿做法：先用0.5%本产品溶液腌制8-15小时，然后蒸熟，再挂糊油炸。挂糊的面糊中加点米粉，鸡肉脆嫩多汁，外皮蓬松酥脆。