功能作用:采用本品加工制作的鸡爪、鸡胗、鸭胗、牛肚、羊肚、猪肚、大肠、百叶,黄喉、牛心管等预制肉制品、熟制肉制品涨发 泡发 增重 增大 保水 口感脆嫩多汁、出品率高、烹调不易收缩。做水发下货,代替火碱使用,安全合法
配料表:焦磷酸钠、碳酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二 钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢钠、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、谷氨酰胺转氨酶、食用盐、 食用玉米淀粉、谷氨酸钠
使用限量:5g-10g/kg(以肉和水总量计算)
【建议使用限量】:5g-10g/kg
★使用方法:1,将本品用水化开加入浸泡腌制鸡爪的水中,浸泡2-8小时,然后将腌制液和鸡爪一起煮至七八层熟,熄火后捞出即可
2,用水化开产品与其他辅料混合水溶后注射并滚揉后效果更佳。
3,将腌制液和鸡爪一起煮至七八层熟,熄火后将涨发剂加入浸泡腌制鸡爪的热水中,腌制2--8小时就可以了,(根据天气环境变化时间可以根据个人需求而定,防止产品坏掉)
1,卤制新鲜牛肚(牛百叶)、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品工艺:先将100斤肉品清洗整理干净。将0.5-1斤的产品用温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解,再加入整理好的肉制品搅动一下,腌制8-15小时(根据肉制品的大小厚度确定腌制时间,以腌透为准)。然后,将腌制液和肉制品一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克乙基麦芽酚,再煮到七成熟,加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸,然后熄火。熄火五分钟后捞入卤汁进行卤制,熟透即可销售。
③.脆嫩泡椒凤爪加工工艺:把25克产品加入6斤温水,搅拌溶解。再将整理干净的鲜凤爪4斤放入产品溶液浸泡5-8小时,然后再用开水煮烫12分钟,至九成熟透,捞入凉水冰透,再放入泡椒水腌制入味(可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸,除去食用碱味道),即可食用泡椒凤爪
4,香酥脆炸粉配比:低筋面粉65克、早籼米粉15克、淀粉20克、色拉油20克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等。使用方法:将食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊
,5 .炸肉做法:里脊300克、香油适量、淀粉适量、盐6克、本产品3克、胡椒适量、蛋清1个。工艺:1.里脊肉冲洗一下。2.然后切条。3.把肉条放到碗里用
溶液浸泡2-5小时。4.沥干水分后,研入黑胡椒。5.滴入香油。6.放盐、蛋清,拌匀。7.最后放淀粉干拌均匀,撒入肉条裹粉。8.锅倒油,油热后放入肉条。9.炸至上色后,捞出沥干油。10.待油锅再次热起,倒入肉条进行复炸,炸制金黄色时捞出.
6, 卤鸡爪做法:先把本产品25克加入6斤温水搅拌溶解,再把整理干净的鸡爪4斤放入本产品溶液浸泡5-8小时。然后,将鸡爪捞入沸水煮3-5分钟,再捞入卤汁煮10-15分钟,盖锅焖1-2小时,即可出锅。
7, 炸鸡腿做法:先用0.5%本产品溶液腌制8-15小时,然后蒸熟,再挂糊油炸。挂糊的面糊中加点米粉,鸡肉脆嫩多汁,外皮蓬松酥脆。
虎皮鸡爪的操作过程;
1、我们先要把买回来的鸡爪放到加入保水剂的清水里面,冲洗干净之后,然后再加入几片生姜,用大火将它给煮开,大概要炖煮上七分钟的时间就可以了,这样鸡爪也差不多是已经全熟了,接着再把煮好的鸡爪捞出来放到流动的清水下把它给清洗干净。
最后再把表面的一些多余的水分给晾干,大概经过一个小时的时间就可以了。
2、然后在锅里面倒入一些食用油,能够淹没鸡爪的油就可以了,接着用大火把油烧开到六成,热的时候就要把沥干水分的鸡爪放进锅里面,盖上锅盖油炸15分钟,这样也是为了能够让鸡爪受热更加的均匀。
而且在油炸的过程当中也要不断的翻动鸡爪,这样才能够让鸡爪炸出来的色泽更加的好,而且吃起来的味道也会更加的酥香。
3、那么再把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水当中了,所以这也就是很多人之前为什么做出来的,鸡爪表面上没有起虎皮的一个最重要的原因,那么就是要把鸡爪油炸之后放进冰水里面浸泡上一段时间。
这样也就是会因为温差过大,那么鸡爪的表面才会皱起来,所以也就达到了虎皮的效果了,大概要浸泡上两个小时的时间,接着就要将鸡爪捞出来沥干水分了。
4、那么在锅里面倒入适量的食用油,接着再把准备好的葱姜蒜放到锅里面爆香,再把处理好的鸡爪加入一些生抽,老抽,料酒,小米,椒,冰糖翻炒到鸡爪上色之后就要倒入淹没过鸡爪的清水了。接着再把桂皮八角香叶放进锅里面用大火把锅里面的水给烧开,再转为小火,慢慢炖上半个小时的时间,这样子的一个鸡爪就已经变得特别的软在快要出锅的时候,那么就可以加入蚝油翻炒上几下进行收汁了。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
【储存条件】:存放在阴凉干燥、通风避光处