海藻酸食品级增稠剂

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用途一：用作纺织品的上浆剂和印花浆，同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中 用途二：作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。 用途三：稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。 日本用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%。制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.1%～0.7%。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。 美国用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用量为0.1%～0.5%。 在啤酒生产中作为铜的固化去除剂，同时与蛋白质、单宁一起凝聚后除去。 （1）亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液。 （2）形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性。 （3）具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。 （4）在溶液中加入铝、钡、钙、铜、铁、铅、锌、镍等金属盐，就会生成不溶性的藻酸盐。这些金属盐是钠、钾的磷酸盐、乙酸盐等的缓冲剂，可以抑制、延迟凝固。 （5）通常pH值为7，呈中性，可在4-10之间调整。 （6）是线状高分子电解质，可制成强韧的纤维（藻朊酸纤维）或薄膜，具有防止龟裂作用。 （7）粘着性小，适用于经纱浆料、脱模等。藻酸钠在欧美、日本诸国已列为不受限制使用的安全的食品添加剂，它作为海藻胶的一种，以其固有理化性质，能够改善食品的性质和结构，它低热无毒，易膨化、柔韧度高，添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。而最主要的作用是凝胶化，即形成可以食用的凝胶体，近于固体，以保持成型的形状。因而，它是一种优良的食品添加剂。不仅可以增加食品的营养成分，提高产品质量，增加花色品种，也可以降低成本，提高企业的经济效益。 （1）面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸钠，可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时，加入0.1%-1%的藻酸钠，可以突出地防止老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好。 （2）冰琪淋、冰棒、雪糕：生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的藻酸钠作为稳定剂，配成的混合料均匀，易于调节混合料冻结时的流度，易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好，在贮存过程中不形成冰晶，还能稳定其中的空气泡，产品的膨胀率提高18%左右。增加产量15%-17%,同时使产品松软、富有弹性。 （3）牛奶制品及饮料：藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感，无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸钠，可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象，同时还可以延长存放期，使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。 （4）广泛用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用藻酸钠作为主要添加剂，可以生产出上等的软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制，冷冻后，即可得到质地平滑结实的布丁。另外，用藻酸钠和淀粉的添加剂，可以制成能够代替俗称“糯米纸”的糖果，糕点的内衬包装薄膜，用以防止糖果的烊化和糕点的隔油，效果极佳。不仅可以提高薄膜的强度和柔韧度，有利于机械化生产，而且可以节约粮食，降低成本。把藻酸钠添加到食品的芯、馅中，明显地表现出凝胶性能好，粘结力强。例如：馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及包子馅等，吃起来质地均匀，口感好。 化妆品：牙膏基料、洗发剂、整发剂等。 印染工业：媒染剂、整理浆料、印花浆料。纺织工业：经纱浆料、防水加工、制造花边用水溶纤维。 造纸工业：施胶。 矿业：选矿用浮选取剂、钻探泥浆调整剂、陶瓷器粘合剂。 橡胶工业：胶乳浓缩剂。 涂料工业：水性涂料，耐水性涂料。 用途六：稳定剂、增稠剂、作人造半透膜、媒染剂。生化级用于固定细胞、酶；如海藻酸钠法固定化谷氨酸脱羧酶。 相关化学品 海藻酸 分子式：（C 6 H 7 O 6 H） n 性状：白色或浅黄色粉末，不溶于水，无臭无味。 主要技术指标： 酸值：≥ 230 酸度 PH 值：1.5-3.5 干燥失重：≤ 15.0% 灼烧残渣：≤ 5.0% 铁盐：≤ 0.05% 重金属：≤ 0.004% 砷盐：≤ 0.0003% 包装规格：每袋 25 公斤 ，用复合袋包装。 执行标准：卫生部标准 :WS1-128-89 海藻酸钙 分子式：[(C 6 H 7 O 6） 2 Ca] n 性状：白色粉末至浅黄色不定粉末状，无臭，无味，不溶于水。 用途：用于食品业，电焊条、 药皮增塑剂及 湿态粘合剂。海藻酸钙是从海带中提取的天然碳水化合物，可作为一种钙质添加剂，用于保健食品业。 主要技术指标： 铅：≤ 0.0005% 砷：≤ 0.0002% 水分 : ≤ 14.0% 灰分：10-20 % 重金属：≤ 0.001% 包装规格：每袋 25 公斤 ，用复合袋包装。 海藻酸钾 分子式：（C 6 H 7 O 6 K） n 主要技术指标： 粘度：根据客户需要 铅：≤ 0.0005% 砷：≤ 0.0002% 水分：≤ 14.0% PH 值：6-9.5 含钙量：≤ 0.3% 水不溶物：≤ 0.30% 硫酸灰分：30-37% 重金属：≤ 0.001% 包装规格：每袋 25 公斤 ，用复合袋包装。 超 低 粘 度 海 藻 酸 钠 分子式：（C 6 H 7 O 6 Na） n 性 状 : 白色或淡黄色深褐色不定形粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于酒精等有机溶剂。 分 类：⑴ 高透明度：主要用于食品。⑵普通透明度：用于工业、普通食品业。 产品特点：本产品是从海带中提取的天然多糖化合物，它与普通型海藻酸钠的区别在于，粘度非常低， 1 %溶液的黏度与水接近，其分子量极低，属低分子化合物，因而具有特殊的医疗保健作用。 主要指标： 透明度：普通型：4cm 左右 高透明度型：8.5cm 以上（蒸馏水为 10cm） 粘 度：1 %溶液< 50 mpa.s 其它指标同普通型海藻酸钠 主要应用： · 用于印染：喷墨印染 · 用于食品工业：饮料、食品等 包装规格：每袋 25 公斤 ，用复合袋包装。 执行标准： 食用级：执行国家 GB1976-80 ； 工业级：执行 SC/T3401-1985 ； 超 低 粘 度 海 藻 酸 钾 分子式：（C 6 H 7 O 6 K） n 性 状：淡黄色或深褐色不定形粉末，易溶于水，不溶于酒精等有机溶剂。 主要指标： 粘度 : 1 %溶液< 4mpas 透明度：根据用户需要 其它指标同普通型海藻酸钾。 主要应用：用于食品的添加剂、饮料、啤酒等 CAS No.：9005-38-3 应用领域 在食品上的应用 食品级海藻酸钠 海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。 海藻酸钠用于色拉（一种凉拌菜）调味汁，布丁（一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。 在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。