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一、简介

中文名称鼠李糖乳杆菌中文同义词鼠李糖乳杆菌;ATCC7469鼠李糖乳杆菌英文名称LACTOBACILLUSRHAMNOSUS英文同义词LACTOBACILLUSRHAMNOSUS;L.rhamnosus

二、性状

鼠李糖乳杆菌( Lactobacillus rhamnosus)多存在于人和动物的肠道内,细菌分类学属于乳杆菌属,鼠李糖亚种,是厌氧耐酸、不产芽孢的一种革兰氏阳性益生菌。鼠李糖乳杆菌不能利用乳糖,可发酵多种单糖(葡萄糖、阿拉伯糖、麦芽糖等),大多数菌株能产生少量的可溶性氨,但不产生吲哚和硫化氢 ,它具有耐酸、耐胆汁盐、 耐多种抗生素等生物学特点。

三、用途

鼠李糖乳酪杆菌是一种常用的食品添加剂,在食品生产中起到酸化、保护、调味等作用。其用法用量如下: 1. 食品用途:鼠李糖乳酪杆菌可用于制作酸奶、酸乳、芝士、黄油等乳制品。也可用于发酵蔬菜、酱料等。 2. 添加剂用量:鼠李糖乳酪杆菌的添加量一般为每升液体中1-2克,具体用量根据不同的食品和生产工艺而定。 3. 使用方法:将鼠李糖乳酪杆菌均匀加入待发酵的食品中,控制好温度和时间,待发酵完成后即可使用。 4. 注意事项:在使用鼠李糖乳酪杆菌时应注意卫生和消毒,避免杂菌污染。同时,应严格控制发酵温度和时间,以保证食品的质量和安全。