聚丙烯酸钠

中文名称： 聚丙烯酸钠

中文别名： PAAS; 2-丙烯酸钠均聚物; S-聚丙烯酸钠

英文名称： Sodium polyacrylate

CAS号： 9003-04-7

分子式： (C3H3O2Na)n

分子量： ＜10000

密度： 1.15 (30% aq.)

性状：白色粉末。无臭无味。

物化性质：吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体，其0.5%溶液的粘度约Pa·s，粘性并百因吸水膨润（如CMC，海藻酸钠）产生，而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，表现粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍。加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘性影响很小，碱性时则粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。强热至300度不分解。久存粘度变化极小，不易腐败。因系电解质，易受酸及金属离子的影响，粘度降低。

用途：增稠剂。

在食品中有如下功效：

1.增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

2.使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

3.形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

4.形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。