聚甘油脂肪酸酯

一、简介

聚甘油脂肪酸酯（Polyglyceryl ester of fatty acid）是一组系列产品的总称，别名聚甘油酯（PGFE）、聚甘油单聚脂肪酸酯、脂肪酸聚甘油酯。特点是有较多亲水羟基。

二、性状

聚甘油脂肪酸酯因n和R的不同，外观呈多样性，由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体；浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体；以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。所含酯类从极端亲水性到极端亲油性。不溶于水，能分散于水中。溶于乙醇等有机溶剂和油类。

毒性：

    1.ADI 0～25(适用于平均键长不超过三个甘油单位；FAO/WHO，2001)。

    2.可安全用于食品(FAD，§172.854，2000)。

    3.注：属脂肪酸甘油酯中的一种。

三、用途

本品主要可作为乳化剂；稳定剂；分散剂；增稠剂；消泡剂；品质改良剂；油脂结晶调整剂；巧克力稠度调整剂；杀菌剂。按EEC建议，可用于干酪蛋糕、蛋糕预混合粉、重油布丁等。