辛烯基琥珀酸淀粉钠

一、简介

辛烯基琥珀酸淀粉钠（sodium starch octenyl succinate），又称纯胶、SSOS，是低取代度（每50个葡萄糖单位不多于1个取代基）的淀粉和辛烯基琥珀酸的半酯化产品，为白色或类似白色粉末。辛烯基琥珀酸淀粉钠在水中加热时可吸水膨胀，高温时可完全成胶状；还具有疏水亲油性，可用作乳浊液稳定剂，可代替阿拉伯胶。

二、性状

甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系晶体，辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种安全性高的乳化增稠剂，为白色粉末状物质，无毒无异味，可在热水中溶解，经预糊化处理后可在冷水中溶解，呈透明液体，在酸、碱溶液中均具有良好的稳定性。与未酯化的淀粉比较，其黏度提高，且黏度较稳定，凝胶强度略有下降，蒸煮物的抗老化稳定性也得以提高，在酸、碱溶液中均具有很好的稳定性，在冷、热水中均具有较好的水溶性和稳定性。

三、用途

增稠剂和乳化稳定剂

低黏度辛烯基琥珀酸淀粉钠作为乳化稳定剂主要用于制备乳化香精及饮料混浊剂，例如，被广泛用于各种橙汁汽水橙汁饮料、含乳饮料。它的优点是具有冷水可溶性，在碳酸饮料中可以成功地代替传统的阿拉伯胶达到稳定的目的。

高黏度辛烯基琥珀酸淀粉钠是色拉油调味品等高黏度、高油体系的优良稳定剂。另外，辛烯基琥珀酸淀粉钠还具有良好的增进乳化液稳定性的作用，使色拉油调味品在低温贮存时黏度稳定。

微胶囊壁材

辛烯基琥珀酸淀粉钠的另一个重要用途是作为微胶囊的璧材，用来包埋水不溶性物质、挥发性物质。辛烯基琥珀酸淀粉钠作壁材，只需将芯材和辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳状液直接喷雾干燥即可，无需再加乳化剂。

食品工业中其他用途

辛烯基琥珀酸淀粉钠还可以作为代脂品。用酸降解玉米淀粉制备的辛烯基琥珀酸淀粉钠可替代干酪中的酪蛋白酸盐（替代量小于80%）。 

辛烯基琥珀酸淀粉钠也可广泛应用于软饮料、酸乳、色拉酱、香肠、罐头、面包等各类产品。