脂肪酶

脂肪酶

Lipase

概述：

脂肪酶是采用解脂假丝酵母（Camlicla Lipolytica）A、S、2、1405菌种，经深层发酵精制而成。脂肪酶具有很强的水解脂肪能力，作用于油脂的酯键，生成脂肪酸、甘油双脂、甘油单脂和甘油，具有反应高效、条件温和、无毒副作用等优点。脂肪酶可广泛应用于动物明胶、毛皮、皮革、纺织、洗涤等行业。

产品特点：

1、 温度范围：温度在40℃以下稳定，超过50℃则失活严重；有效作用温度： 15 ～ 45，最适温度范围38-40℃。

2、 pH范围：有效作用 PH 值： 5.5 ～ 10.5，最适pH范围7.0-7.5。

应用领域：

1、 面包专用焙烤、面粉品质改良；

2、 动物明胶脱脂；

3、 洗涤剂和去垢剂中的增效剂；

4、 油脂分解增香；

活力：

酶活力定义：

1克固体酶粉于40℃pH7.5的条件下，水解脂肪酶分钟产生1μmol的脂肪酸，即为一个脂肪酶活力单位，以u/g表示。

产品规格：

酶活    5,000 ～ 100,000 U/g （根据客户要求提供）

使用条件：

一般除脂工艺采用2-4‰添加量，反应温度38—40℃，pH7.0-7.5，酶的最适添加量必须按照具体生产情况而定，详情请来函或来电咨询。

应用案例

脂肪酶脱脂应用工艺：

    脱脂液配制（脂肪酶10万 0.2%浓度+pH8.5+乳化剂1%）→加入0.5倍猪皮/鱼皮等原料→35-40℃浸泡2-3h（过程缓慢搅拌）→清洗干净→后处理

成品：脱脂率：95%，蛋白损失率5%以内，无破损

   油脂水解增香应用工艺：

             酶液配制（脂肪酶5万 0.1-0.2%浓度+初始pH8.5）→加1倍油脂原料→45-48℃搅拌水解2-3h→85℃灭酶30min→冷却静置→除去水层去除水分及游离脂肪酸→收集油脂。

     成品：油脂香味增强，无其他异味，产品状态无影响。

储存：

酶制剂在不同贮存温度下，其活力会随时间不同程度地逐渐失去，建议贮存在阴凉干燥的环境下，应在低温条件下避光保存；

贮藏过久或贮藏条件不利，如温度湿度过高，则需要在使用时适量的增大添加量。