谷氨酰胺

一、简介

谷氨酰胺转氨酶SK-01  用于豆制品，香肠，米肉制品，饺子馅，面制品增筋改良

谷氨酰胺转氨酶301型   用于碎肉粘连，用于豆制品，香肠，米肉制品，饺子馅，面制品增筋改良

二、性状

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。

三、用途 

使用限量GB2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化剂食品添加剂允许使用量允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能允许使用量（g/kg）允许残留量（g/kg）谷氨酰胺转氨酶食品酶制剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）谷氨酰胺转氨酶豆制品稳定剂和凝固剂0.25

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。