圆柚酮（Nootkatone），又称诺卡酮，化学名5,6-二甲基-8-异丙烯基-二环-（4,4,0）-癸-1-烯-3-酮，分子式C15H22O，相对分子质量218.34，CAS号4674-50-4。天然存在于柚子、柑橘、香柠檬等植物精油中，呈无色或淡黄色油状液体或晶体，密度0.997-1.0 g/cm3，熔点35-39℃，沸点318.6±42.0 °C（760 mmHg），闪点142.1±18.7 °C，不溶于水，溶于乙醇和油脂，具有柑橘类香气 [1]。主要用于调配食用香精和烟用香精，通过GB 2760-1996、FDA 172.515认证为食品香料 [1]。2020年被美国EPA和CDC批准作为驱蚊剂，1%浓度驱蚊效果与20%避蚊胺相当。工业合成主要采用巴伦西亚橘烯氧化法，生物合成通过多形汉逊酵母代谢途径改造实现，生产成本较植物提取降低1/3 [2-4]；2023年《圆柚酮的高效生物合成》项目通过非转基因糖源发酵实现公斤级规模化生产，获得粤港澳大湾区高价值专利培育布局大赛优秀奖 [6]，2025年上海交通大学团队采用合成生物学技术研制出新型驱蚊产品核心原料 [7]。研究表明其具有抗氧化、抗炎及神经保护活性，10 mg/kg剂量可改善阿尔茨海默病模型小鼠认知障碍，机制涉及降低海马炎症因子IL-1β、IL-6、TNF-α的表达 [3]。无色或淡黄色油状液体。纯品熔点35～36℃，+185°～+186°。具持久而强的柑橘样果香，在较低稀释度时呈典型的柚子香气。由具有相似立体结构骨架的巴仑西亚橘烯为原料氧化而得。主要用于配制各种柑橘型香精。 别名：诺卡酮，
其他名称：5,6-二甲基-8-异丙烯基-二环-（4,4,0）-癸-1-烯-3-酮。分子式：C15H22O，相对分子质量：218.34。 理化性质：结晶体，不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂，熔点36～37 ℃。
天然存在：柑桔、圆柚中。
香气特征：具有圆柚、柑桔、橙子的气味，并带有甜的果皮、木香香韵。
应用：可用于调配圆柚、橙子、热带水果等食用香精和烟用香精。 在烟气中的作用：具有增加卷烟香气，丰满卷烟香味和降低刺激的作用。
参考用量：在最终加香食品中的建议用量为10 mg/kg。
安全管理情况：FEMA编号为3166，FDA编号为 172.515，CoE编号为 11164，中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料。
