L-甘氨酸

1. 食品级甘氨酸 主要作营养增补剂和食品添加剂 : 利用其甜味作调味剂 , 甜味剂 , 与谷氨酸钠 ,DL －丙氨酸 , 枸椽酸等配合使用于含醇饮料，供合成清酒和清凉饮料作酸味矫正剂，缓冲剂，腌渍酱菜 和甜酱；酱油、醋、果汁的添加剂，作用是改善食品风味、味道、保持原色，提供甜味； 利用对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用，可用作鱼糜制品、花生酱等防腐剂； 利用甘氨酸具有氨基和羧基，为两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等味感能起缓 冲作用；利用其金属螯合作用，具有抗氧化性、还可作食品酿