酿酒酵母细胞壁(酵母免疫多糖)

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的细胞壁占细胞干重的20%～30%，酵母细胞壁由29%～64%的β-葡聚糖、31%的甘露聚糖、13%的蛋白质、9%的脂类和1%～2%几丁质组成。 酿酒酿酒酵母细胞壁多糖因其特有的生物活性功能而备受关注，但是酿酒酵母β-D-葡聚糖呈中性，不带电荷，由于其分子内多羟基的相互作用，形成了致密的三股螺旋结构。其不溶于水，呈聚集颗粒状，稍溶于二甲基亚砜（DMSO）中，这严重制约了其在工业上的应用。同时为了扩大β-D葡聚糖和甘露聚糖的应用范围，国内外学者对其进行了大量的修饰改性等方面的研究。通过改性修饰，酵母细胞壁多糖的物化性质和生物活性都能得到有效改善，扩大了其应用范围。