酿酒酵母细胞壁(酵母免疫多糖)

概述改性修饰

酿酒酵母细胞壁(酵母免疫多糖)性质、用途与生产工艺

概述酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的细胞壁占细胞干重的20%～30%，酵母细胞壁由29%～64%的β-葡聚糖、31%的甘露聚糖、13%的蛋白质、9%的脂类和1%～2%几丁质组成。
改性修饰酿酒酿酒酵母细胞壁多糖因其特有的生物活性功能而备受关注，但是酿酒酵母β-D-葡聚糖呈中性，不带电荷，由于其分子内多羟基的相互作用，形成了致密的三股螺旋结构。其不溶于水，呈聚集颗粒状，稍溶于二甲基亚砜（DMSO）中，这严重制约了其在工业上的应用。同时为了扩大β-D葡聚糖和甘露聚糖的应用范围，国内外学者对其进行了大量的修饰改性等方面的研究。通过改性修饰，酵母细胞壁多糖的物化性质和生物活性都能得到有效改善，扩大了其应用范围。

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