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5'-核糖核苷酸钙

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5'-核糖核苷酸钙
5'-核糖核苷酸钙 用途与合成方法
  • 化学性质 白色至近于白色的结晶或粉末。无臭、稍有特殊滋味。微溶于水(其中5’-肌苷酸钙的溶解度为0.415g;5’-鸟苷酸钙为0.062g。均为每100ml,30℃),不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。
  • 用途 调味料。主要用于肉类、水产、面条及罐头等。5’-核糖核苷酸钠盐虽易溶于水,但易受磷酸酶(存在于肉类、水产品等中)作用而失效,而钙盐在常温水中的溶解度极低,故不易受到磷酸酶的作用而失去鲜味,加热后则溶解度增高,但同时酶类亦已失活。故适用于肉糜类制品。畜肉糜的用量0.01%~0.05%,鱼糜制品为0.02%~0.05%。
  • 生产方法 由酵母菌抽提得核糖核酸,进行化学分解后得腺苷、鸟苷、尿苷和胞苷(其中以腺苷和鸟苷为主),经分离后,如腺苷则脱氨基得肌苷,再经磷酸化得含5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸的溶液,加入氢氧化钙,在Ph值为7.6时结晶析出,最后干燥而成。
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