谷氨酰胺转胺酶6抗体

谷氨酰胺转胺酶6抗体是一类可以特异性结合谷氨酰胺转胺酶6的多克隆抗体，主要用于对谷氨酰胺转胺酶6的免疫学实验。 谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。