ビタミンは水溶性ビタミン及び脂溶性ビタミンという二つの種類に分けられる：１．脂溶性ビタミンは多くの有機溶剤に溶解しやすく，水に溶けなく，ビタミンA、ビタミンD2、ビタミンE、ベータカロチン、カルシトリオール、アルファカルシトリオール、ジヒドロタキステロール、タラ肝油等を含む。２．水溶性ビタミンは水に溶解しやすく，ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンC及びナイアシンアミド等を含む。