紫红色粉末，0.01%的水溶液呈玫瑰红色，无臭。易溶于水，能溶于甘油和丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。具有良好的耐光性、耐热性、耐盐性、耐酸性，对柠檬酸、酒石酸稳定，但耐细菌性差。但在碱性溶液中变成暗红色。对氧化、还原敏感，最大吸收波长520nm±2nm。大白鼠腹腔注射LD₅₀＞1000mg/kg，ADI0～0.5mg/kg(FAO/WHO，1994)。
苋菜红铝色淀为紫红色细粉末，无臭。耐光、耐热性比苋菜红好，不溶于。水和有机溶剂。毒性参照苋菜红。

红棕色至暗红棕色粉末或颗粒。无臭。耐光、耐热性强(105℃)，耐氧化、还原性差，不适用于发酵食品及含还原性物质的食品。对柠檬酸、酒石酸稳定。遇碱变为暗红色。遇铜、铁易褪色。染色力较弱。易溶于水(17.2g/100ml，21℃)及甘油。水溶液带紫色。微溶于乙醇(0.5g/100mL50%乙醇)。

食品添加剂: 着色剂

食品添加剂: 食用色素与护色剂: 食用色素(着色剂)

作食品着色剂，我国规定可用于红绿丝、染色樱桃罐头(系装饰用)中，最大使用量为0.10g/kg；在各种饮料类、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品和浸渍小菜中，最大使用量0.05g/kg。

由对氨基萘磺酸重氮化后与R酸(2-萘酚-3，6-二磺酸)偶合，经盐析、精制而得。

苋菜红的制备
将1-萘胺-4-磺酸钠溶解于8～9倍量(质量)75～85℃的水，过滤，并冷却至0～5℃；加入原钠盐1.2～1.5倍量(质量)的盐酸，搅匀静置，析出细微的1-萘胺-4-磺酸结晶，再将其冷却至5℃以下；在3～5℃下缓缓加入1：2(质量)的亚硝酸钠溶液进行重氮化，得微黄色糊状重氮液，反应完毕后料液对刚果红试纸呈强酸性(显蓝色)。
将R酸钠(2-萘酚-3，6-二磺酸钠)溶解于9～10倍量(质量)60～65℃的水中，再加入部分碳酸钠(总量的1/5)，溶解后过滤，滤液投入反应釜内，然后加入其余的碳酸钠，搅拌溶解并冷却至5～8℃；再在10～15℃和Ph值为8时，缓缓加入重氮液进行偶合反应数小时。$S001$S反应完毕后(2-萘酚-3，6-二磺酸钠略为过量)将溶液升温至50～60℃，加入精制氯化钠、搅拌，再使其自然冷却至室温，静置析出结晶。将结晶溶解于15倍量(质量)70℃的洁净水中，加入适量的碳酸钠，使溶液呈微碱性，过滤后加入精盐，搅拌并用盐酸调Ph值至6.5~7.0，静置结晶、分离干燥得产品。
苋菜红铝色淀的制备
由氯化铝、硫酸铝等的铝盐与碳酸钠等的碱类制取氢氧化铝，添加于苋菜红水溶液中，沉淀而得产品。

GB 4479.1-1999

苋菜红60	苋菜红85
含量/%	≥60.0	≥85.0
水不溶物/%	≤0.30	≤0.30
干燥减量、氯化物(以氯化钠计)及硫酸盐(以硫酸钠计)总量/%	一	≤15
干燥减量/%	≤10.0	一
副染料/%	≤3.0	≤3.0
砷(As)/%	≤0.0001	≤0.0001
重金属(以Pb计)/%	≤0.001	≤0.001
GB 4479．2-1996(苋菜红铝色淀)

含量(以色酸计)/%@≥20.0
盐酸和氨不溶物/%@≤0.5
水溶性氯化物和硫酸盐/%@≤2.0
干燥失重(135℃，6h)/%@≤30.0
副染料/%@≤1.2
重金属(以Pb计)/%@≤0.002
砷(As)/%@≤0.0003
钡/%@≤0.05