白色粉状结晶，无臭，微甜。含有129个氨基酸的多肽分子量约14000，等电点10.7。溶于食盐水，遇丙酮、乙醇产生沉淀。在酸性溶液中较稳定。加热至55℃活性不受影响。水溶液在62.5℃下维持30min则完全失活；在15%乙醇液中，在62.5℃下可维持30min而不失活；在20.5%的乙醇液中，在62.5℃下维持20min不失活。
可溶解许多细菌的细胞膜，使细胞膜的糖蛋白类多糖发生加水分解作用。
天然品存在于蛋白中。

食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂

酶制剂。主要用于牛奶的“人奶化”(尤其是在欧洲)。人奶与牛奶之间的主要不同之一是溶菌酶的含量，加入溶菌酶可使牛奶更适合于婴儿食用。此外，对牛奶兼有杀菌和增强双歧杆菌生长能力的作用。在每吨牛奶中加入0.05～0.1mg溶菌酶，37℃保温3h，可使牛奶中的双歧杆菌含量与人奶几乎无区别，从而保证婴儿肠内双歧杆菌的良好繁殖。
用于鱼子酱等，有防腐作用。在半硬干酪中加入0.001%，可防止香味物质丁酸的损失并阻止延时产气。

可由蛋白中提取。将卵白液调节pH值，用离子交换树脂吸附后抽提而得。得率约2%(以干蛋白原料计)。一般商品再经盐酸化处理，以供食品之用。

FAO/WHO，1992；指盐酸溶菌酶。

水分(GT-32-1)	≤6%
砷(GT-3-2，试样3g)	≤1mg/kg
重金属(GT-16-2，试样2g)	≤10mg/kg
灼烧残渣(GT-27)	≤1.5%
含氮量(凯氏法)	16.8～17.8
氯化物含量	3.2%～4.2%
钠含量	≤0.6%
杂菌数(GB 4789.2-94)	≤5×104/g
沙门氏菌(GB 4789.4-94)	检不出/25g
金黄色葡萄球菌(GB	检不出/g
4789.10-94)
大肠菌群(GB 4789.3-94)	检不出/g