无色或淡黄色挥发性精油。具有芫荽所特有的香气和滋味，近似于芳樟醇。几乎不溶于水，溶于乙醇、乙醚、冰醋酸中。有一定防霉性能。

有特殊芳香，近似于鼠尾草和柠檬的混合香气，兼有茴香香气。

食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然提取香料

食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 香辛料

香辛料。整粒品多用作腌渍香料。粉状者多用于糖果、肉类、汤类罐头、焙烤食品、酒(特别是杜松子酒)、可可饮料、热狗、香肠等产品。亦为配制咖喱粉等调味料所必不可少的主要原料。可提取精油，亦广泛用于食品工业。

我国GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用于硬糖、含醇饮料、泡菜、肉糜和调味料等。美国主要用于咖喱粉、肉、香肠。

由伞形科一、二年生草本芫荽(Corin drum sativum)(亦称胡荽、香菜)的成熟果实，干燥、破碎后经水蒸气蒸馏而得。得率约0.4%～1.1%。主要产于匈牙利和原苏联等东欧和中欧地区，我国亦有少量。

指标名称@FCC，1996@ TOCT3175—66
旋光度@+8°～+15°@+9°～+12°酯值OT-4@-@＜1.5
酸值(OT-20)@-@＜17
芳樟醇含量(同“03638，芳樟醇”中方法)@-@＞65%
重金属(以Pb计，GT-16-5)试验@阴性@-
折射率{n_D²⁰}@1.462～1.472@1.462～1.468
7．醇中溶解度(OT-43)@ l溶于3mI70%乙醇中@1份溶于3份65%乙醇中(V/V)
相对密度(d₂₅²⁵)@0.863～0.875@0.864～0.870