无色片状结晶或白色结晶状粉末；无臭，略带酸味；溶于热水和酸、碱，微溶于冷水，不溶于乙醇和乙醚，2%水溶液pH值为4.2；分解点270-271℃；比旋光度[α]²⁰_D+25°(0.5-2mg/ml，6mol/L HCl)；相对密度1.661。

无色至白色斜方板状晶体或结晶性粉末。无臭。稍有酸味。熔点270～271℃。在烃类存在下，与无机酸水溶液加热亦稳定。难溶于水(0.42g/100ml，20℃)，易溶于热水(53g/100ml，97℃)。溶于酸、碱及食盐水中。不溶于乙醇和乙醚。属非必需氨基酸。
天然品广泛存在于各种动植物蛋白中，甜菜的糖蜜中含量特别丰富。

呈白色结晶或结晶性粉末，味微酸。溶于沸水，25℃时微溶于水 (0.5%)，易溶于稀酸和氢氧化钠溶液中，不溶于乙醇、乙醚、加热至270℃分解，等电点2.77，其比旋度与所溶的溶剂有关。在酸溶液中为右旋，碱溶液中为左旋，水溶液中为右旋。[α]²⁵_D+5.05 (C=0.5-2.0 g/ml, H2O)。

生物化学品: 氨基酸类: 酸性氨基酸

生物化学品: 生化试剂: 氨基酸及其衍生物

食品添加剂: 营养强化剂（营养增补: 氨基酸

作电解质补充药用于氨基酸输液、钾、钙等无机离子补充剂，疲劳恢复剂等。天冬氨酸钾镁注射液或口服液，用于强心苷中毒引起的心率失常及早搏、心动过速、低血钾、低血镁、心力衰竭、心肌梗死、心绞痛、肝炎、肝硬化等疾患。属低毒，本品未经稀释不得进行注射，肾功能不全者及房室传导阻滞者慎用。

用于生化研究，用作疲劳恢复剂、氨解毒剂、临床诊断药。

营养增补剂、调昧增香剂。添加于各种清凉饮料。医药上用作氨解毒剂、肝功能促进剂、疲劳恢复剂。

以DL-天冬氨酸为原料，在pH>7的条件下与氯乙酰胺进行酰化反应，然后经酸化、丙酮萃取和活性炭处理，在pH=7-7.2的条件下用肾酰化酶II拆分，经HCl酸化、活性炭处理得粗品，再经纯化干燥得成品。

由各种富含L-天冬氨酸的蛋白质，用酸水解后用氢氧化钙中和，得L-谷氨酸与L-天冬氨酸的钙盐，然后分离而得。
用酶使氨加成至富马酸而得，得率高。
由糖类经大肠杆菌发酵而得。

L-天冬氨酸主要用酶法生产。用L-天冬氨酸酶作用于延胡索酸(反丁二酸)和氨，即生成L-天冬氨酸。
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菌种培养 大肠杆菌 (Eschrichia coli)Asl．881的培养。普通肉汁培养基为斜面培养基，插瓶培养基其组成为：玉米浆7.5％，延胡索酸2.0%，MgSO4·7H2O 0.02%将溶液用氨水调pH至6.0，煮沸过滤后，与500ml锥形瓶中装入培养基50-100ml。 取新鲜斜面上或液体中的培养种子，接种与摇瓶培养基中，于37℃下振摇培养24h，逐级扩大培养至1000-2000L规模后，用1mol/L的HCl调pH至5.0，保温45℃ 1h 后，冷却至室温，于转筒式高速离心机内离心，收集含有天冬氨酸酶的菌体。
固定化天冬氨酸酶，制成生物反应器取E.Coli湿菌体20kg，悬浮于离心后的培养清液80L中(或80L生理盐水)，保温40℃再加入90L保温40℃的12%明胶溶液和1.0%的戊二醛溶液，充分搅匀后，放置冷却凝固，再放人0.25%戊二醛溶液中浸泡，于5℃过夜后，再切成3-5 mm³大小的小块，并将其浸泡在0.25%戊二醛溶液中5℃过夜，再取出以蒸馏水洗涤，滤干，得含天冬氨酸酶的固定化E.Coli， 将其装填到填充式生物反应器中，备用。
转化 取保温37℃的1 mol/L延胡索酸铵(含1mmol/L MgCl2，pH8.5)底物的溶液，以一定的空间速度(SV)连续流过生物反应器，控制最大转化率大于95%，得转化液。
制取粗品及精制 将转化液渐加入1 mol/L的HCl，调pH至2.8，在保持5℃下放置过夜结晶, 滤取结晶, 用水洗涤，滤干, 于105℃干燥，得L-天冬氨酸粗品。再将粗品用稀氨水重结晶，先以氨水溶解成15%的溶液 (pH5.0)再加入1%活性炭，加热70℃搅拌脱色1h后, 趁热过滤去渣，取滤液冷却, 保温5℃过夜结晶, 过滤取结晶, 85℃真空干燥，即得L-天冬氨酸成品。

含量不少于99%；比旋光度[α]²⁰_D+24.5°-26.0°(0.1g/ml， 6 mol/L HCl)；水分小于0.02%，灼烧残渣小于0.01%，氯化物(以Cl计)含量小于0.02%，硫酸盐(以SO^2-₄计)含量小于0.02%，重金属(以Pb计)含量小于0.001%，氨含量小于0.02%；标准品高效液相色谱呈单峰。

QB 1118—91(适用于发酵法、酶法生产者)。
感官指标 白色结晶或结晶性粉末，无臭，略带酸味。无肉眼可见杂质。微溶于水，不溶于乙醇和乙醚。
理化指标

指标名称	优级	一级
含量/%	≥98.5	≥98.0
透光率/%	≥98	≥95
比旋光度[α]D20	+24.8～+25.8°	+24.5°～+26.0°
氯化物(以C1计；GT-8)／％	≤0.02	-
干燥失重(GT-19)/%	≤0.20	≤0.25
灰分(GT-27)/%	≤0.1	-
铁(Fe；GT-17)/%	≤0.01	-
铵盐(OT-10)/%	≤0.05	-
硫酸盐(SO4}2->计；GT-30)/%	≤0.03	-
其他氨基酸(OT-8)	不得检出	不得检出
重金属(GT-16)/％	≤0.001
砷(GT-3)/%	≤0.0002

FCC，2000

含量(以干燥后)	98.5%～101.5%
重金属(以Pb计，GT-16-2)	≤10mg/kg
干燥失重(105℃，3h)	≤0.25%
灼烧残渣(GT-27)	≤0.1%
比旋光度[α]D20(干燥后试样8g/100ml，6mo1/L HCl)	+24.5°～+26.0°
铅(GT-18)	≤5mg/kg