白色针状结晶物；无异臭，味甜；易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮和乙醚；加热至200℃开始升华，分解点为264-296℃；相对密度1.424。

无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉末。有甜昧。味觉阈值0.06%。由水-乙醇液重结晶者为斜方晶系，由水重结晶者为针状结晶或结晶性粉末。5%水溶液的Ph值5.5～7.0。约于295~300℃熔化并分解。化学性能稳定。遇亚硝酸可转变为L-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml，25℃)。微溶于乙醇。无旋光性。

生物化学品: 生化试剂: 氨基酸及其衍生物

食品添加剂: 营养强化剂（营养增补: 氨基酸

用于生化研究，医药上用作诊断剂，用于肝功能检测中测定谷丙转氨酶活力。

营养增补剂。调味料，包括下述若干方面。
增强化学调味料的调味效果 对于核酸系调味料，添加约为其3～5倍的量，可增强调味效果。
改善人工甜味剂的味感 对人工甜味剂添加1%～10%(一般为1%左右)的量，能使甜味柔和，改善后味。
改善有机酸的酸味按1 %～5%的量添加于有机酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味。改进醋的风味时用量约0.2%。
提高腌制效果 按食盐量的5%～10%添加，可缩短腌制时间。
提高含醇饮料的质量 按0.1%～0.5%或0.2%～1.5%的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。尚可防止发泡酒老化，减少酵母臭。

防止袖类氧化按0.0l%～1.0%的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。
改善浸渍品的风昧 按0.2％～0.3%的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善其风味。
合成清酒的调味料用量0.01%～0.03%。
GB 2760—2001 规定为允许使用的食品用香料。

由乙醛与氰化氢形成氰醇，除去其中过量氰化氢后，加入氨溶液内，生成氨基氰。加碱水解得丙氨酸的钠盐，经离子交换树脂处理得DL-丙氨酸。再由水或乙醇水溶液重结晶而得。

通过化学方法合成。以乙醛、氯化铵、氰化钠为原料进行反应，经盐酸水解后得产物。

FCC，1996

含量(以干基计)	98.5%～101.5%
重金属(以Pb计，GT-16-2)	≤0.002%
铅(GT-18)	≤10mg/kg
干燥失重(105℃，3h)	≤0.3%
灼烧残渣(GT-27)	≤0.2%

含量不少99%；灼烧残渣(以SO^2-₄计)小于0.1%，氯化物(以Cl^-计)含量小于0.01%；硫酸盐(以SO^2-₄计)含量小于0.01%，铁(以Fe计)含量小于0.001%，重金属(以Pb计)含量小于0.001%；水溶解性试验、纸层析试验合格。