无色油状透明液体，具有茉莉花香味。熔点-50℃，沸点215~216℃。能与乙醇等有机溶剂互溶，微溶于水。大白鼠经口LD₅₀2.49(3.68)g/kg，兔子经口LD₅₀ 2.64g/kg，Adl 0~5mg/kg(FAO/WHO，1996)。

无色透明油状液体，呈茉莉似香甜气味，有花香和果香香韵。熔点-51.5℃，沸点214℃，闪点93℃。混溶于乙醇、丙酮和乙醚，溶于大多数非挥发性油、挥发性油和丙二醇，不溶于甘油和水。
天然品存在于茉莉花油(可达65%)、栀子花油及依兰油等中。

食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香料

食品添加剂: 食品香料

乙酸苄酯是我国规定暂时允许使用的食用香料，可用于调制杨梅、苹果、菠萝、葡萄、香蕉、草莓等果香型食用香精，用量按正常生产需要，一般在口香糖中760mg/kg；糖果中34mg/kg；烘烤食品中22mg/kg；冷饮中14mg/kg；软饮料中7.8mg/kg。

GB 2760--1996规定为暂时允许使用的食用香料。主要用于配制茉莉、桃子、杏子、树莓、草莓、苹果、葡萄、梅、香蕉、樱桃、梨、菠萝、木瓜、奶油等型香精。

乙酸苄酯天然存在于依兰油、橙花油、风信子油、晚香玉油、栀子油中，工业生产一般采用如下方法制备。
在硫酸催化下，苯甲醇与冰醋酸混合加热酯化，反应结束后，先用碱中和，然后用水洗至中性。用无水氯化钙干燥后，减压蒸馏得产品。蒸馏前加入少量的硼酸，使过量苯甲醇与其作用形成高沸点的硼酸苄酯留在蒸馏釜内。
CH3COOH+C6H5CH2OH[H2SO4]→CH3CHOOCH2C6H5+H2O
由氯苄与乙酸钠反应制得成品，产品中的氯必须除尽。此法产率可达80%。
CH3COONa+C6H5CH2ClCH3COOCH2C6H5+NaCl
先后将1kg苯甲醇和2kg无水乙酸钠加人1.2kg乙酐中，缓缓加热至l00℃，反应缓和后加入40g无水乙酸钠，再回流反应8h。冷却后用水洗涤，用10%的NaOH溶液中和，再水洗至中性，最后用无水氯化钙干燥后，减压蒸馏得产品。
(CH3CO)2+C6H5CH2OH[NaAc]→C3H7COOCH2C6H5+CH3COOH

由氯化苄和乙酸钠在吡啶催化下加热酯化而成，然后用蒸馏法提纯。
由苄醇与醋酐或醋酸酯化而成，用蒸馏法提纯。

指标名称@FAO/WHO 1997;FCC,1996@GB/T3789-1999(取代GB6775-86)
含量@≥98.0%@≥98.0%
折射率(n_D²⁰)@1.501～1.504@1.5010~1.5030
酸值(OT-4；用TS-106酚红试液) @≤1.0@≤1.0
醇溶解度(OT-43)@1ml溶于5mL60%乙醇@1ml溶于5mL60%乙醇
相对密度(d₂₅²⁵)@1.052~1.056@1.052~1.054
含氯试验(OT-13)@阴性@负反应
含砷量(GT-3)@-@≤3mg/kg
重金属(以Pb计GT-16)@-@≤10mg/kg
色状(GT-11-2)@-@无色透明液体，色泽
香气@-@无色透明液体,色泽不超过3号色标果香，具茉莉花香气

QB 3787--1999

含量/%	≥98.0
折射率nD20	1.501~1.504
酸值	≤1.0
醇溶解度	1mL溶于6mL60%的乙醇
相对密度d2525	1.052～1.054
重金属(以Pb计)/%	≤0.001
砷(以As计)/%	≤0.0003
含氯化合物试验	阴性
色状	色泽不超过3号色标
香气	果香，茉莉花香气