白色针状、片状结晶或结晶性粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。10%水溶液呈中性(Ph值6.5)，对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生焦糖化反应。碱性下稳定，酸性时略有分解。溶于水(1g/5m1)和丙二醇(1g/25m1)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。

白色结晶性粉末，无臭，甜度为蔗糖的40~50倍。溶于水(1g/5mL)，微溶于丙二醇(1g/25mL)，不溶于乙醇、氯仿、苯和乙醚。10%的水溶液Ph值为6.5。不吸潮，耐碱、耐热(分解温度28℃)、耐光。小白鼠经口LD₅₀18000mg/kg，Adl 0~11mg/kg(FAO/WHO，1994)。

食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 甜味剂

食品添加剂: 甜味剂

甜蜜素是较普遍使用的非营养人工合成甜味剂。在人体内不被吸收，不产生热量，不致龋。口感接近蔗糖，常与糖精钠(10：1)混用，可掩盖糖精钠的苦味。可用于陈皮、话李、杨梅干、话梅，最大使用量8.0g/kg；在蜜饯中最大使用量1.0g/kg；在酱菜类、调味酱汁、配制酒、饮料、冰棍、冰淇淋、雪糕、糕点、饼干和面包中最大使用量0.65g/kg。

无营养甜味剂。可用于各个方面，主要供糖尿病患者用。使用浓度不宜超过0.4%，以缓和苦味。

环己胺和三氧化硫合成法
这是美国Baldwin-Montrose化学公司的生产方法，反应式如下：
(CH3)3N+SO3→(CH3)3NSO3[C6H11NH2] →[NaOH] →C6H11NHSO3Na
先将三甲胺和三氧化硫分别溶解于四氯乙烯溶剂中，然后混合反应生成三甲胺-三氧化硫络合物的悬浮液。再将此悬浮液加入环己胺与氢氧化钠的水溶液，在60~70℃下反应生成环己氨基磺酸钠。
也可将40g液体SO3溶解于200mLCH2C12，在-I0℃下滴加到150mL溶有56g三乙胺的溶液中，加毕后恒温反应15min生成三乙胺三氧化硫络合物。在20℃下滴加等摩尔的环己胺，反应1h，反应完全后加入250mL 10%的NaOH溶液，在60℃下反应1h。分出水层浓缩、冷却、结晶、抽滤、干燥得产品，收率约95%。
此外，日本日东化学公司采用三氧化硫和环己胺的气相反应的工艺路线。
环己胺和氨基磺酸(或盐)合成法
日本吉富制药株式会社以环己胺和氨基磺酸钠为原料生产甜蜜素反应在180~200℃、轻油溶剂中进行，反应后经结晶、重结晶得成品，母液返回反应器重新使用。此法原料易得，操作简单，溶剂易回收，收率高。
国内有关该工艺条件优化研究报道，将25g环己胺滴加到10g氨基磺酸和35g轻油的混合物，在165℃下反应3h，然后降温至130℃以下，加入41g10%的碳酸氢钠溶液使产物溶解，再蒸馏回收轻油和环己胺，最后粗品重结晶，产率97.5%。
C6H11NH2+NH2SO3Na→C6H11NHSO3Na+NH3↑
日本东洋化学药品株式会社以环己胺和氨基磺酸为原料生产甜蜜素反应在160~179℃、邻二氯苯中进行，第二步反应温度控制在130℃以下。未反应的环己胺和邻二氯苯用水蒸气蒸出后重新使用，反应物经结晶、重结晶得成品。此法原料廉价易得，溶剂易于回收，反应时间短，收率高。
2CaH11NH2+NH2SO3H→C6H11NHSO3NH3C6H11[NaOH] →C6H11NHSO3Na
环己胺与氯磺酸合成法
这是日本一家公司的生产方法，反应式如下：
2C6H11NH2+ClSO3H[＜5℃＝ →C6H11NHSO3NH3C6H11[NaOH] →C6H11NHSO3Na
反应后经分离、浓缩、萃取得95%的成品。该法原料便宜，反应快，但副反应较多，设备腐蚀严重。

由环己胺用氯磺酸或氨基磺酸盐磺化成环己基氨基磺酸后，用氢氧化钠中和、精制而成。

GB 12488—95(强制性国标)

含量(干基计)	≥98%
干燥失重(105℃，1h)	≤1.0%(无水品)	≤15.5％(二水品)
Ph值(100g／L)	5.5～7.5
硫酸盐(以SO4计，GT-30)	≤0.05%
重金属(以Pb计，GT-16)	≤0.001%
砷(以As计，GT-3)	≤0.0001％
透明厦(以100g/L溶液的透光率表示)	≥95%(E1cm1%，420nm)
环己胺	≤0.0025%
双环己胺	符合要求

FAO/WHO，1996

含量/%	98.0～101.0
干燥失重(105℃，1h)	≤1.0%
重金属(GT-16- 2，试样2g)	≤10mg/kg
环己胺	≤10mg/kg
双环己胺	≤1mg/kg

GB 12488--1995

含量(以干基计)/%	≥98.0
干燥失重(105℃，1h)/%	≤1.0(无水品)	≤15.5(二水品)
pH 值(100g/L)	5.5～7.5
砷(以As 计)/%	≤0.0001
重金属(以Pb计)/%	≤0.001
透光率(100g/L溶液)(E1cm10%，420nm)/%	≥95
环己基胺/%	≤0.0025
二环己基胺/%	符合要求