白色至淡黄色粉状或蜡状或块状物，稍带脂肪气味。相对密度0.98～1.0，熔点51℃。可分散于热水中，能与油类及一般有机溶剂互溶。HLB值为4.7。大白鼠经口LD₅₀31g/kg，Adl 0~25mg/kg(FAO/WHO，1994)。

本品为棕黄色蜡状物或米黄色片状物，熔点56～58℃，HLB值4.7，能溶于热乙醇、苯、热油，微溶于乙醚。能分散于热水中，是水/油型乳化剂，具有很强的乳化、分散、润湿作用，可与各类表面活性剂混用，尤其适宜与T-60乳化剂配合使用。

浅奶白色至棕黄色硬质蜡状固体。臭、味柔和。冻凝点50～52℃。溶于熔点以上温度的甲苯、二氧杂环己烷、四氯化碳、乙醚、乙醇、甲醇和苯胺。不溶于冷水和矿物油精及丙酮，可分散于温水。溶于(轻微浑浊)50℃以上的矿物油和醋酸乙酯。。HLB值4.7。

食品添加剂: 乳化剂

化工助剂: 工业表面活性剂: 非离子表面活性剂

食品添加剂: 乳化剂、增稠剂和稳定剂

作W/O型食品乳化剂，单独使用或与吐温60、吐温80、吐温65混合使用。我国规定可用于速溶咖啡、干酵母、奶油和氢化植物油，最大使用量为10.0g/kg；在植物蛋白、果汁型饮料、固体饮料、冰淇淋、牛乳、奶糖、巧克力、面包和糕点中最大使用量为3.0g/kg。

乳化剂；稳定剂；消泡剂；涂釉剂。

本品用于医药、化妆品、食品、农药、涂料、塑料工业作乳化剂、稳定剂、纺织工业用作抗静电剂、柔软上油剂。

食用工业硬脂酸(通常含缔合脂肪酸，主要为棕榈酸)与山梨醇酐反应而得。

一步法
将等摩尔的脂肪酸、山梨糖醇及适量的催化剂氢氧化钠加入反应釜，在氮气流的保护下，加热至190℃便开始脱水、酯化反应；继续加热至230~250℃时，一边酯化，一边分子内脱水成酐，反应时间约5～7h；反应结束后冷却至85~95℃，加适量的过氧化氢脱色30min即得产品。$S001$S先成酐后酯化
将50%山梨糖醇320kg置于脱水锅，加入适量的磷酸，在100~150℃下减压(5332.9Pa)脱水生成山梨糖醇酐；另在酯化锅内投入290kg硬脂酸，加热熔化，搅拌，并加入山梨糖醇酐和适量的50%氢氧化钠溶液，在170～210℃反应约4h，反应液的酸值<5时，结束反应；冷却至110℃，加入30%的过氧化氢2kg脱色(Te可用活性炭脱色)，最后趁热放料于冷却盘中结片，粉碎得粉状产品约395kg。
先酯化后成酐
在200～260℃时等摩尔的硬脂酸、山梨糖醇及适量的碱性催化剂氢氧化钠进行酯化反应，当酸值小于10时，加入酸性催化剂磷酸，再在180～240℃脱水成酐即为产品。

将700 kg山梨糖醇(50%含量）加入反应釜中，减压脱水至釜内翻起小泡。然后加入熔融的硬脂酸780 kg，加入50%碱液2.5 kg，在减压条件下2 h内升温至170℃，然后缓慢升温至180～190℃，保温2 h后再继续升温，直至210℃在此温度下保温4 h。抽样测酸值，当酸值到8左右酯化反应结束。静置，冷却过夜，除去底层焦化物后，加入适量双氧水脱色，最后升温至110℃左右，热压成型，冷却包装得成品。反应式如下：
$S001$S

GB 13481-1992

多元醇(按山梨糖醇及其单双酐计)/%	29.5~33.5
脂肪酸/%	71~75
酸值	≤10
水分/%	≤1.5
砷(以As计)/%	≤0.0003
重金属(以Pb计)/%	≤0.001
羟值	235~260
皂化值	147～157

GB 13481-92(强制性国标)

多元醇(按山梨糖醇及其单双酐计)(同“10042，斯潘20”)	29.5%～33.5%
脂肪酸(同“10042，斯潘20”)	71%～75%
酸值(OT-4-1)/(mgKOH/g)	≤10
重金属(GT-l6-2，试样2g)	≤0.001%
砷(GT-3)	≤0.0003%
羟值(OT-26)/(mgKOH/g)	235~260
皂化值(OT-40-2，试样8g)/(mgKOH/g)	147～157
水分(GT-32-1)	≤1.3%