白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末，具有香荚兰豆特有的香气。相对密度1.06，熔点81~83℃，沸点284~285℃(分解)。易溶于乙醇、冰醋酸、氯仿、乙醚及热挥发油，溶于热水和冷植物油，微溶于冷水。化学性质不太稳定，在空气中易被氧化为香兰酸，在碱性溶液中易变色。大白鼠经口LD₅₀1.58g/kg，大白鼠MNL1000mg/kg，Adl 0～10mg/kg(FAO/WHO，1996)。

白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末。呈香荚兰豆特有的香气，微甜。易受光的影响，在空气中逐渐氧化，遇碱或碱性物质易变色。沸点284～285℃，熔点81～83℃，相对密度(d ₄²⁰)1.056。1g溶于100ml 25℃的水，或1g溶于20mL800℃水或20ml的甘油，易溶于乙醇、乙醚、氯仿、冰醋酸和热挥发油。
天然品存在于香荚兰豆、丁香油、香茅油、安息香膏、秘鲁香膏、吐鲁香膏等中。

食品添加剂: 食品香料

食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香

GB 2760 1996规定为允许使用的食用香料。广泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可达25%～30%，或直接用于饼干、糕点，用量0.1%～0.4%，冷饮0.01%～0.3%，糖果0.2%～0.8%，尤其是含乳制品。

香兰素是我国规定允许使用的食用香料，可作定香剂，是配制香草型香精的主要原料。也可直接用于饼干、糕点、糖果、饮料等食品的加香。用量按正常生产需要，一般在巧克力中970mg/kg；口香糖中270mg/kg；糕点、饼干中220mg/kg；糖果中200mg/kg；调味品中150mg/kg~冷饮中95mg/kg。

由香荚兰豆提取而得。
由邻氨基苯甲醚经重氮水解成愈创木酚，在亚硝基二甲基苯胺和催化剂存在下，与甲醛缩合，或在氢氧化钾催化下与三氯甲烷反应而成，再经萃取分离、真空蒸馏和结晶提纯而得。亦可用木浆废液、丁香酚、愈创木酚、黄樟素等制成。

以木质素为原料
可以利用造纸厂的亚硫酸制浆废液中所含的木质素制备香兰素。一般废液中含固形物10%～12%，其中40%～50%为木质素磺酸钙。先将废液浓缩至含固形物40%～50%，加入木质素量的25%的NaOH，并加热至160～175℃(约1.1～1.2MPa)，通空气氧化2h，转化率一般可达木质素的8%～11%。氧化物用苯萃取出香兰素，并用水蒸气蒸馏的方法回收苯；在氧化物中加入亚硫酸氢钠生成亚硫酸氢盐，然后与杂质分开，再用硫酸分解得香兰素粗品，最后经减压蒸馏和重结晶得成品。$S001$S
以愈创木酚为原料
三氯乙醛法愈创木酚与三氯乙醛在纯碱或碳酸钾的存在下，加热至27℃缩合生成3-甲氧基-4-羟基苯基三氯甲基甲醇，未反应的愈创木酚用水蒸气蒸馏除去。在苛性钠存在下，用硝基苯作氧化剂，加热至150℃氧化裂解得香兰素；也可用Cu-CuO-CoCl2作催化剂，在100℃下空气氧化，反应后用苯萃取香兰素，经减压蒸馏和重结晶提纯得成品。$S002$S
乙醛酸法在乙醛酸溶液中依次加入愈创木酚、氢氧化钠溶液和碳酸钠，并在30～33℃下缩合生成3-甲氧基-4-羟基苯基羟乙酸。用溶剂萃取出未反应的愈创木酚后，加入氢氧化钠溶液，在问硝基苯磺酸和氢氧化钙存在下，加热至100℃进行氧化裂解得香兰素。氧化产物经中和后用二氯乙烷萃取香兰素，粗品经减压蒸馏和重结晶提纯得成品。$S003$S亚硝基法 将30%的盐酸166kg和水200kg加入反应釜，冷却至l0℃后，在2h内滴加二甲基苯胺61.5kg，温度不超过25%，之后继续搅拌20min。冷却至6℃后滴加75kg亚硝酸钠配成的25%的水溶液,温度控制在7~10℃下继续搅拌1h。滤出对亚硝基二甲基苯胺盐酸盐，再加入一定量的乙醇和浓盐酸，以稀释固体，得对亚硝基二甲基苯胺。
愈创木酚与对亚硝基二甲基苯胺缩合：将乌洛托品26kg溶于34kg水中，再加入126kg愈创木酚和63kg乙醇的混合液，贮于高位槽备用。将上述所得的对亚硝基二甲基苯胺盐酸盐和乙醇的混合物550kg加入反应釜，加热至28℃后加入金属盐类催化剂，然后加热到35～36℃时滴加愈创木酚混合液(3～3.5h)，温度保持在40～43℃，滴加完后继续搅拌反应1h。然后加入100kg 40℃的水稀释，并搅拌15min，缩合液内香兰素的含量应在11%以上。$S001$S
以苯为溶剂，在转盘式液一液萃取塔中连续逆流萃取上述缩合液。苯萃取

指标名称	GB 3861—83(强制性国标)	FCC,1996
含量(以干基计)	-	≥97.0%
熔程	81～83℃	81～83℃
干燥失重(GT-19)	≤0.5%	≤0.5%(硅胶，4h)
灼烧残渣(GT-27，试样2g)	-	≤0.05%
砷(以As计，GT-3)	≤0.0003%	-
重金属(以Pb计，GT-16-2试样2g)	≤0.001%	≤10mg/kg
醇中溶解度(OT-43)	溶于3ml，70%	乙醇或2mI。95%乙醇，仍透明

GB 3861—1983

溶解度(25℃)	1g试样溶于3mL70%(体积分数)乙醇或2mL95%乙醇
熔占/℃	81～83
干燥失重/%	≤0.5
砷(以As计)/%	≤0.0003
重金属(以Pb计)/%	≤0.001
色状	白色至微黄色针状结晶或粉末
香气	似香荚兰豆香气