无色黏稠液体，具有浓郁的百合花香。沸点241℃，116℃(0 .67kPa)，比旋光度+9°～+10.5°。溶于乙醇、丙二醇和大多数非挥发性油，不溶于水、甘油和矿物油。在空气中易被氧化，在碱性介质中不太稳定，贮存过程中有聚合倾向。大白鼠经口LD₅₀＞5000mg/kg，ADI 2.5mg/kg(CE)。

食品添加剂: 食品香料

羟基香茅醛是我国《食品添加剂使用卫生标准》规定允许使用的食品香料，主要用于配制樱桃、柑橘、西瓜等瓜果型食用香精。在口香糖中使用量为16mg/kg；冷饮中13mg/kg；烘烤食品畸10mg/kg；糖果中9.4mg/kg；软饮料中3.5mg/kg；布丁类中0.3mg/kg。

将香茅醛与亚硫酸氢钠在冷却下反应，然后用14%～15%的盐酸溶液，在35℃下进行水合反应，并加入碳酸钠中和剩余的盐酸至物料中含酸量为0.5%～1%为止。先用少量甲苯萃取去除有机杂质，然后在水合物中添加甲苯和干燥的碳酸钠，以分解亚硫酸氢盐，生成的羟基香茅醛为甲苯所萃取。甲苯萃取液先回收甲苯，再减压蒸馏得产品羟基香茅醛。$S001$S

QB 1787—1993

A等	B等	C等
色状	无色黏稠液体	无色黏稠液体	淡黄色黏稠液体
香气	温和、新鲜铃兰花香	似铃兰花香	类似铃兰花香
相对密度d2525	0.918～0.923	0.917～0.923	0.921～0.930
折射率nD20	1.503～l.508	1.505～1.510	1.505～1.515
含量	≥95	≥92	≥88
酸值	≤5.0	≤5.0	≤5.0